Warme Feigenkuchen Mit Zimt-Mandel-Creme Und Port Reduction

Chefkoch Johnny Iuzzini vom Restaurant Jean-Georges macht mit Martha warme Feigenkuchen.

Ausbeute: Ergibt vier 4 1/2-Zoll-Törtchen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 8 ganze Nelken

• 1 Zimtstange (ca. 3 cm lang)
• 1/8 Teelöffel Kardamomsamen
• 2 schwarze Pfefferkörner
• 4 ganze Pimentbeeren, geknackt
• 3/4 Tasse Orangenhonig
• Allzweckmehl für die Arbeitsfläche
• 1 Packung (17,3 Unzen) im Laden gekaufter gefrorener Blätterteig, aufgetaut
• 1 1/2 Esslöffel Banyuls Essig
• 12 große reife schwarze Missionsfeigen, längs geschnitten und halbiert
• Zimt-Mandel-Creme
• Kandierte geröstete Mandeln
• Fleur de Sel zum Garnieren
• Portreduzierung
• Schlagsahne zum Garnieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.

• Schritt 2 Mit dem Boden eines kleinen Topfes Nelken, Zimtstange, Kardamomsamen, Pfefferkörner und Pimentbeeren zusammenschlagen und in den Topf geben. Fügen Sie den Honig und 1/2 Tasse Wasser hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
• Schritt 3 Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und Blätterteig 1/4 Zoll dick ausrollen. Schneiden Sie vier 4 1/12-Zoll-Runden aus und legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie ein weiteres Stück Pergamentpapier auf den Teig und beschweren Sie es mit einem zweiten Backblech. 25 bis 35 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist. Auf einem Rost abkühlen lassen; beiseite legen.

• Schritt 4

  Die gewürzte Honigmischung abseihen. Essig einrühren. Legen Sie die Feigen in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie die Hälfte der gewürzten Honigmischung hinzu. Werfen, um zu beschichten. Entfernen Sie die Feigen vom Honig und legen Sie die geschnittenen Seiten nach oben auf ein Backblech. Feigen 20 Minuten backen und einmal mit der restlichen gewürzten Honigmischung begießen. Aus dem Ofen nehmen und Feigen auf einen Teller geben. beiseite legen.
• Schritt 5 Drehen Sie den Ofen auf 350 Grad herunter. Blätterteigrunden auf ein Backblech legen. Blätterteig mit einer 1/4-Zoll-Schicht Zimt-Mandel-Creme bestreichen. Die kandierten Mandeln gleichmäßig auf die Gebäckrunden verteilen und backen, bis die Sahne an den Rändern zu trocknen beginnt, in der Mitte jedoch ca. 5 Minuten weich bleibt. Aus dem Ofen nehmen und 6 Feigenhälften aufrecht auf jede Runde legen. Feigen mit restlichem Gewürzhonig beträufeln. Leicht mit Fleur de Sel bestreuen. Mit Portreduktion und Crème Fraiche servieren.