Rindfleisch-Enchiladas

Dieses köstliche Rezept stammt von Roberto Santibanez 'Kochbuch "Rosas New Mexican Table".

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 3 Esslöffel leichtes Olivenöl

• 1 1/2 Pfund Rinderfiletspitzen, in 1/4-mal-1/4-Zoll-Streifen geschnitten
• 1 große weiße Zwiebel (ca. 10 Unzen), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 3/4 Tasse Mandelblättchen
• 3/4 Tasse gehackter frischer Koriander, plus mehr zum Belag
• 1/2 Tasse Rosinen plus mehr zum Belag (optional)
• 2 Esslöffel Saft aus Rosas eingelegten Jalapenos oder im Laden gekauften eingelegten Jalapenos
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano, zerbröckelt
• Grobes Salz und frisch schwarzer gemahlener Pfeffer
• Ranchera-Sauce
• 12 (6 Zoll) Maistortillas
• 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Tassen sehr dünn geschnittener Rotkohl
• 6 Rosas eingelegte Jalapenos

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Sofort, aber vorsichtig, Rindfleisch, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist und das Rindfleisch durchgegart ist. Fügen Sie Mandeln, Koriander, Rosinen, Jalapeno-Saft und Oregano hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Tasse Ranchera-Sauce einrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Das Befüllen kann bis zu 2 Stunden im Voraus erfolgen. Abkühlen lassen, abdecken und kühlen.

• Schritt 2 In einer mittelgroßen Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie eine Tortilla in die Pfanne und kochen Sie sie einmal, etwa 15 Sekunden pro Seite. Auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen.
• Schritt 3 Legen Sie 1 Tortilla in die Mitte jedes der sechs erwärmten Teller. Top jeweils mit einer gleichmäßigen Schicht Rindfleischfüllung und dann mit einer zweiten Tortilla. Etwa 3/4 Tasse Ranchera-Sauce über jede Enchilada geben und auf den Teller laufen lassen. Streuen Sie Kohl darüber und legen Sie einen eingelegten Jalapeno auf den Kohl. Mit Koriander und Rosinen bestreuen. Sofort servieren.