Bruststück ist oft der Star eines traditionellen Passahfestes. Diese menschenfreundliche Wiedergabe wird langsam und langsam mit Rotwein und Aromen im Ofen geschmort. Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken kochen in derselben Bratpfanne und machen dies zu einem Eintopfgericht. Schritt-für-Schritt-Fotos finden Sie in unserer Anleitung zu Brisket 101.
Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 erstes Stück Rinderbrust (5 Pfund)
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra und bei Bedarf weitere
- 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 gehackte Knoblauchzehen plus 1 Kopf, horizontal halbiert
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 1/2 Tassen trockener Rotwein
- 4 1/2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
- 2 frische oder getrocknete Lorbeerblätter sowie mehr frische zum Garnieren, falls gewünscht
- 1 Pfund Pastinaken, geschält und halbiert
- 20 Baby-Karotten (ca. 8 Unzen), geschält und Stängel auf 1/2 Zoll gekürzt
- 10 Unzen rote Perlzwiebeln, geschält (ca. 2 1/2 Tassen)
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- Schritt 2 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben; kochen, oft umrühren, bis die Zwiebel weich ist, ca. 4 Minuten. (Bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.) Tomatenmark einrühren und weitere 1 Minute kochen lassen. Wein einrühren und kochen, dabei alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.
- Schritt 3 Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Bruststück in die Pfanne geben und mit Folie abdecken. In den Ofen geben und ca. 2 Stunden braten, bis das Fleisch sehr zart ist. Fleisch umdrehen. Knoblauchkopf hinzufügen. Abdecken und weitere 30 Minuten braten.
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Schritt 4
Das restliche Gemüse zum Bruststück geben, abdecken und ca. 1 Stunde braten, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Übertragen Sie Gemüse und Knoblauch auf eine Platte und Fleisch auf ein Schneidebrett, wobei Sie die Pfannensauce aufbewahren. Zeltfleisch mit Folie; lass dich ausruhen.
- Schritt 5 Lassen Sie die Sauce 15 Minuten in der Pfanne stehen und schöpfen Sie dann das Fett von oben ab. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 2 Brenner. kochen, bis die Sauce um etwas mehr als die Hälfte reduziert ist, ca. 20 Minuten. (Sie sollten ungefähr 2 Tassen haben.) Essig einrühren.
- Schritt 6 Bruststück dünn gegen das Korn schneiden. Die Scheiben mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Pfeffer würzen und mit etwas Sauce beträufeln. Sofort mit der restlichen Sauce servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 325 Grad vorheizen. Beide Seiten des Bruststücks mit Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie eine Bratpfanne über 2 Brenner auf mittlerer Höhe. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie Bruststück hinzu; 4 bis 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie braun sind. Auf einen Teller geben.
Kochnotizen
Dieses Bruststück kann einen Tag im Voraus gekocht werden. Lassen Sie das Fleisch und Gemüse in der Pfanne in ihren Säften abkühlen und decken Sie es ab und kühlen Sie es. Bedeckt in einem 350-Grad-Ofen etwa 30 Minuten lang erwärmen, bis es sich erwärmt hat, und dann mit der Sauce fortfahren.
