Lucindas Minestrone

Das Hinzufügen einer Schale Parmesan verleiht dieser fleischlosen Suppe einen reichen Geschmack.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln

• 1 Zwiebel, gehackt (ca. 1 1/2 Tassen)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 kleine Zucchini, in Längsrichtung geschnitten und geviertelt, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt
• 3 Selleriestangen (die zarten inneren Stiele mit Blättern), quer in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1 kleiner Blumenkohl, entkernt, Röschen entfernt und in mundgerechte Stücke getrennt
• 6 Unzen grüne Bohnen, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)
• 1 kleiner Kopfkohl, entkernt, äußere Blätter weggeworfen und in dünne Scheiben geschnitten
• 16 Unzen frische oder konservierte Tomaten, gehackt (ca. 2 Tassen)
• 2 Esslöffel grobes Salz
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr zum Servieren
• 1 Schale Parmesan (optional)
• 1 1/2 Tassen gekochte Kichererbsen oder 1 (15 Unzen) Dose, gespült und abgetropft
• 2 große ganze Basilikumzweige
• Frisch geriebener Parmesan

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

2 Esslöffel Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze in einen großen Suppentopf mit starkem Boden geben. Langsam kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist, ca. 3 Minuten. Fügen Sie die Zucchini und den Sellerie hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl und Blumenkohl hinzu und kochen Sie 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, während das Gemüse langsam weich wird. Grüne Bohnen, Kohl und restliches Olivenöl einrühren und unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen. Tomaten und 2 Tassen Wasser einrühren und köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist, weitere 5 bis 8 Minuten.

• Schritt 2 Salz, Pfeffer und Parmesankäse hinzufügen und umrühren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen - es sollte sehr dick sein. Abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Kichererbsen und Basilikumzweige hinzu und kochen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang, bis die Kichererbsen durchgeheizt sind. In Schalen mit dem darüber geriebenen Parmesankäse und frisch gemahlenem Pfeffer servieren und mit Olivenöl beträufeln.