Probieren Sie dieses traditionelle Rinderfilet mit dekadenter Rotweinbuttersauce aus dem Kochbuch "Avec Eric" von Küchenchef Eric Ripert für ein menschenfreundliches und dennoch einfaches Urlaubsgericht. Auf Wunsch mit seinem sautierten Brokkoli Rabe servieren.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Tasse trockener Rotwein
- 1 Tasse Rotweinessig
- 1 Schalotte, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 (5 Pfund) ganzes Rinderfilet, geschnitten
- Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 1 1/2 Tassen (3 Stäbchen) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
- Schritt 2 Legen Sie Rotwein, Essig, Schalotten, Pfefferkörner und Thymian bei starker Hitze in einen kleinen Topf. kochen, bis auf 1/2 Tasse reduziert, ca. 10 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Schritt 3 Das Filet von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Bratpfanne mit starkem Boden bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie vorsichtig Filet hinzu und geben Sie die Bratpfanne in den Ofen. Braten Sie alle 5 Minuten, bis es mittel-selten ist (120 Grad auf einem sofort ablesbaren Thermometer), 12 bis 20 Minuten.
- Schritt 4 In der Zwischenzeit die kalte Butter langsam in die warme Weinreduktion einrühren, bis sie emulgiert ist. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf abseihen; Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
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Schritt 5
Das Filet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Auf ein Schneidebrett geben und quer schneiden; Scheiben auf einer großen Platte anrichten. Gießen Sie alle in der Bratpfanne angesammelten Säfte in die Rotweinsauce und rühren Sie um, um sie zu kombinieren. Rindfleisch mit Sauce servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 400 Grad vorheizen.