Schweinelende Mit Apfel-Maisbrot-Füllung

Die klare, scharfe Süße der Äpfel macht die Frucht zu einem hervorragenden Begleiter für reichhaltiges Fleisch wie Schweinefleisch.

Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 Unzen Speck (ca. 5 Streifen), in 1/4-Zoll-dicke Streifen geschnitten

• 2 kleine gehackte Zwiebeln (ca. 1 3/4 Tassen)
• 1 Fenchelknolle, geschnitten und grob gehackt (ca. 1 3/4 Tassen)
• 6 feste, säuerliche Äpfel wie 'Northern Spy': 1 geschält, entkernt und gehackt (ca. 1 1/4 Tasse); 3 geschält, entkernt und in jeweils 8 Keile geschnitten; 2 entkernt und in jeweils 8 Keile geschnitten
• 4 Zweige frischer Thymian, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
• 10 frische Salbeiblätter, fein gehackt, plus 6 ganze Blätter
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 12 Unzen Maisbrot, in Würfel geschnitten (ca. 3 Tassen)
• 1/3 Tasse hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe
• 1 Schweinelende ohne Knochen (4 Pfund; ungefähr 1 Fuß lang), Schmetterling (3/4 Zoll dick)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Tassen Apfelwein
• 1 Pfund Cipollini Zwiebeln

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Den Speck in einem großen Topf mit starkem Boden (9 Liter) bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten bräunen und knusprig kochen. Mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher legen.

• Schritt 2 Fügen Sie gehackte Zwiebeln, Fenchel und gehackten Apfel zum Fett im Topf hinzu; Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie Thymian, Rosmarin und gehackten Salbei hinzu; 2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben; vollständig abkühlen lassen. Lassen Sie den Topf bei ausgeschalteter Hitze auf dem Herd.
• Schritt 3 Maisbrot, Brühe und reservierten Speck in die Schüssel geben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig umrühren (Maisbrot nicht zu stark aufbrechen).

• Schritt 4

  Die geschnittene Schweinefleischseite großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Apfel-Mais-Brotfüllung bestreichen, wobei auf allen Seiten ein 1/2-Zoll-Rand verbleibt. Ausgehend von einer kurzen Seite das Schweinefleisch aufrollen und die Füllung einhüllen. Das Schweinefleisch in Abständen von 1 Zoll mit Küchengarn zusammenbinden. Gerolltes Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schritt 5 Öl im Topf bei starker Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht rauchen. Überall braunes Schweinefleisch, insgesamt ca. 10 Minuten. Übertragen Sie Schweinefleisch auf einen großen Teller. Gießen Sie Fett aus dem Topf; Alle im Topf verbleibenden Teile mit Papiertüchern abtupfen.
• Schritt 6 Bringen Sie den Apfelwein im Topf zum Kochen und lassen Sie den Topf ablöschen, indem Sie die braunen Stücke mit einem Holzlöffel abkratzen. Das Schweinefleisch wieder in den Topf geben. Legen Sie Cipollini-Zwiebeln, geschälte Äpfel und Salbeiblätter um die Seiten. In den Ofen geben; kochen, unbedeckt, 30 Minuten.
• Schritt 7 Schweinefleisch umdrehen; ungeschälte Äpfel hinzufügen. Kochen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das mindestens 5 cm in die Schweinefleischregister eingesetzt ist, 140 Grad beträgt. etwa 15 Minuten mehr.

• Schritt 8

  Lassen Sie das Schweinefleisch 15 Minuten bei Raumtemperatur im Topf stehen. Transfer auf ein Carving Board. Schnur wegwerfen. Schneiden Sie Schweinefleisch in 1/2-Zoll-dicke Scheiben. Mit Äpfeln, Zwiebeln und Sauce aus dem Topf servieren.