Hummer-Shiitake-Ragu Mit Sellerie-Wurzel-Püree

Die großzügigen Stücke Hummer und Shiitake-Pilz in diesem Ragu machen ihn eher zu einem Eintopf als zu einer Sauce.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 2

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 (1 1/2-Pfund) Hummer

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln
• 1/4 Tasse gehackte Schalotten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 10 große Shiitake-Pilze, Stängel entfernt, Kappen gereinigt und grob gehackt
• 1/4 Tasse fein gehackte geschälte Selleriewurzel
• 1 mittelgroße Karotte, fein gehackt
• 1 Rippensellerie, fein gehackt
• 2 Tassen Rosenkohlblätter
• 1/4 Tasse Madeira Wein
• 1/4 Tasse Hummerbrühe
• 1 frisches Salbeiblatt
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt
• 1/4 Tasse gehackter Fleck
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Rettichsprossen zum Garnieren
• Sellerie-Wurzel-Püree

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hummer hinzufügen und 6 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen. Entfernen Sie das Fleisch von den Schwänzen und Krallen und lassen Sie das Klauenfleisch intakt. Legen Sie das Fleisch beiseite und reservieren Sie Muscheln und Körper für die Brühe.

• Schritt 2 Öl in einer großen, hochseitigen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend sind. Fügen Sie Pilze, Selleriewurzel, Karotte und Sellerie hinzu; kochen, rühren, bis zart, ca. 10 Minuten. Rosenkohlblätter dazugeben und unter Rühren 3 bis 5 Minuten karamellisieren lassen.
• Schritt 3 Madeira vorsichtig hinzufügen und ablöschen. Fügen Sie Hummerbrühe, Salbei und Tomate hinzu; Hitze auf köcheln lassen und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind. Fügen Sie Speck und Butter hinzu; unter Rühren kochen, bis die Butter geschmolzen ist.

• Schritt 4

  Fügen Sie Hummerfleisch der Pfanne hinzu; abdecken und 8 bis 10 Minuten kochen, bis alles durchgeheizt ist. Nicht kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hummermischung mit Olivenöl beträufeln. mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

• Schritt 5 Das Selleriewurzelpüree gleichmäßig auf zwei Teller verteilen; Top mit Hummermischung. Setzen Sie die Krallen in die Mitte jedes Tellers und garnieren Sie sie mit Rettichsprossen. sofort servieren.