Gewürfelter gelber Sommerkürbis, Zucchini und Lauch werden in Butter geworfen, gewürzt und mit Gruyere-Käse belegt. Die Mischung füllt eine schuppige Tortenkruste und wird mit mehr Kürbis gekrönt, der in einem Gittermuster gewebt ist.
Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste Allzweckmehl zum Bestäuben
- 1/2 Rezept Pate Brisee für Summer Squash Lattice Tart
- 2 mittelgrüne Zucchini
- 2 mittelgelber Kürbis
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 große Lauch, nur weiße Teile, in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
- 1/2 Tasse geriebener Gruyere-Käse (1 Unze)
- 1 großes Vollei
- 1 großes Eigelb
- 1/4 Tasse Sahne
- Natives Olivenöl extra zum Bürsten
- Schritt 2 Nehmen Sie die Schale aus dem Gefrierschrank, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und legen Sie sie mit passendem Pergamentpapier aus. Mit getrockneten Bohnen oder Metallkuchengewichten füllen. Backen Sie ca. 15 Minuten, bis die Kruste gerade anfängt zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und Bohnen oder Gewichte entfernen. Die Kruste wieder in den Ofen geben und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost legen.
- Schritt 3 Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler 1 grüne Zucchini und 1 gelben Kürbis der Länge nach sehr dünn schneiden. Die Scheiben in einer Schicht in ein Sieb geben und leicht mit Salz bestreuen. Das Sieb in eine Schüssel geben und 30 Minuten abtropfen lassen.
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Schritt 4
Schneiden Sie die restlichen Zucchini und Kürbis in 1/3-Zoll-Würfel. In einer großen Pfanne Butter bei starker Hitze schmelzen. Lauch und Kürbiswürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 8 Minuten kochen, bis sie goldbraun, aber immer noch fest sind. Gekochtes Gemüse gleichmäßig in der Kruste verteilen. Gruyere darüber streuen.
- Schritt 5 Legen Sie gesalzene Kürbisscheiben zwischen doppelte Schichten Papierhandtücher. Drücken Sie leicht nach unten, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Weben Sie abwechselnd die Kürbisfarben ein Gittermuster über den Käse und das Gemüse und bedecken Sie die gesamte Oberfläche. Die Enden passend zuschneiden oder einstecken.
- Schritt 6 In einer mittelgroßen Schüssel Ei, Eigelb und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Heben Sie die Ränder des Gitters an mehreren Stellen an und gießen Sie die Eimischung hinein. Mit einer Backbürste das Gitter mit Olivenöl bestreichen. Locker mit Aluminiumfolie bedeckt 30 bis 35 Minuten backen, bis der Pudding fest ist. Nehmen Sie den Gitterkuchen aus dem Ofen und legen Sie ihn auf einen Rost, um ihn vor dem Servieren leicht abzukühlen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 375 Grad vorheizen. Halten Sie eine 14 x 4 1/2-Zoll-rechteckige Tortenform ohne Boden oder eine mit abnehmbarem Boden auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech bereit. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche Pastetenbrisee-Teig in ein 7 x 16 Zoll großes Rechteck. Setzen Sie den Teig in die Form ein und schneiden Sie die Seiten bündig mit der Oberseite der Form ab. Übertragen Sie die Schale in den Gefrierschrank, um sie 20 Minuten lang zu kühlen.
