Nobus Tempura

Dieses Rezept stammt aus Nobuyuki Matsuhisas "Nobu Now" (Clarkson Potter, 2005).

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6

Zutaten

FÜR DIE KING CRAB TEMPURA: 1/2 rote Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten und in kaltem Wasser aufbewahrt

• 1/2 Tasse frische Korianderblätter
• 3 Jalapenos, quer in Runden dünn geschnitten

FÜR DIE TEMPURA-BATTER: 1 großes Ei, gekühlt

• 3/4 Tasse Eiswasser
• 1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl oder glutenarmes Mehl, gekühlt

FÜR DAS MEER URCHIN TEMPURA: Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren

• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft zum Servieren
• 2 Esslöffel Shi Chi Mi (asiatische Paprika-Gewürze) zum Servieren

FÜR DIE SÜSSE UND SOUR PONZU SAUCE: 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Reisessig

• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 1/2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 6 Esslöffel Zucker
• 2 1/2 Teelöffel Meersalz
• 3/4-Zoll-Quadrat Stück konbu
• Pflanzenöl zum Braten
• Allzweckmehl zum Ausbaggern
• 3 Pfund verschiedene Meeresfrüchte, wie Garnelen (geschält, entdarmt und mit Schmetterlingen), alaskische Königskrabbenbeine (Muscheln entfernt) und Seeigel (ganz links)
• 1 Pfund verschiedenes Gemüse, wie japanische Auberginen (quer in mundgerechte Stücke schneiden, durchgeschnittenes Ende, nicht vollständig durchschneiden, alle 1/4 Zoll, um einen Fächer zu bilden), Palmenherzen (1/4 Zoll dick geschnitten), Süßkartoffeln (in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick), eno

FÜR DIE TRADITIONELLE DIPPING-SAUCE: 1 Tasse Nobus Dashi

• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Mirin
• Geriebener Daikon zum Servieren
• Gehackter Ingwer zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Bereiten Sie die süß-saure Ponzu-Sauce vor. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. über Nacht stehen lassen. Belastung.

• Schritt 2 In einem holländischen Ofen 3 1/2 Zoll Öl auf 355 Grad erhitzen. Legen Sie Mehl in einen Tortenteller; beiseite legen.
• Schritt 3 Tempura Batter vorbereiten; Kombinieren Sie Ei und Eiswasser in einer mittelgroßen Schüssel; Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und verquirlen Sie es vorsichtig, bis es gerade kombiniert ist. Der Teig wird klumpig.
• Schritt 4 Bereiten Sie traditionelle Dip-Sauce vor; Kombinieren Sie Dashi, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf. bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen. In eine kleine Schüssel geben; Fügen Sie ungefähr 1 Esslöffel pro Daikon und Ingwer hinzu.

• Schritt 5

  In kleinen Mengen leicht Meeresfrüchte und Gemüse in Mehl eintauchen, in Teig tauchen und mit einer Zange in heißem Öl braten, dabei darauf achten, dass der Topf nicht überfüllt wird, bis er leicht golden und durchgegart ist. (Lassen Sie die Enoki- und Shiitake-Pilzkappen glatt und schlagen Sie nur die Stängel auf.) Zum Abtropfen auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech geben. Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen wieder aufheizen. Wiederholen Sie mit den restlichen Zutaten.
• Schritt 6 Übertragen Sie Gemüse- und Garnelentempura auf eine Servierplatte; Mit traditioneller Dip-Sauce servieren. Legen Sie den Seeigel-Tempura auf einen kleinen Servierteller. Zum Eintauchen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Shi Chi Mi auf der Seite servieren. King Crab Tempura auf einer Servierplatte anrichten und mit roten Zwiebeln, Koriander und Jalapeno garnieren. Gießen Sie die süß-saure Ponzu-Sauce darüber. Sofort servieren.