Kategorie: Beliebte Rezepte

Zitronenwolken-Kleinigkeit

2023

Inhaltsverzeichnis:

Zitronenwolken-Kleinigkeit
Zitronenwolken-Kleinigkeit
Anonim

Für eine schnellere Version dieses Rezepts ersetzen Sie im Laden gekauften Pfundkuchen oder Engelskuchen und Zitronenquark.

Zitronenwolken-Kleinigkeit
Zitronenwolken-Kleinigkeit

Krause, Johansen Ertrag: Für 12 bis 14 Personen

Zutaten

Für den Kuchen Pflanzenöl-Kochspray

  • 6 große Eier, getrennt, plus 4 große Eigelb, Raumtemperatur
  • 2 1/4 Tassen Kristallzucker
  • 6 Esslöffel Vollmilch, Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
  • 1 Teelöffel Salz
  • Prise Weinstein
  • 2 Tassen Blutorangenmarmelade oder normale Orangenmarmelade sowie mehr zum Nieseln

Für die Zitronenwolke 12 große Eier (6 getrennt und 6 ganz), Raumtemperatur

  • 2 Tassen Kristallzucker
  • 6 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale (8 bis 10 Zitronen)
  • 1 1/3 Tassen frischer Zitronensaft (von 8 bis 10 Zitronen)
  • Salz
  • 2 Sticks (16 Esslöffel) ungesalzene Butter
  • Prise Weinstein
  • 2 Tassen Sahne, gekühlt

Für den Sherry Sirup 1/2 Tasse Kristallzucker

  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse trockener Sherry
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Für den Kuchen: Backofen auf 375 Grad vorheizen. Beschichten Sie zwei 18 x 13 Zoll große Backbleche mit Kochspray. Mit passendem Pergament auslegen und Pergament mit Spray bestreichen. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Wasser abklopfen.

  • Schritt 2 Mit einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz Eigelb, 2 Tassen Zucker, Milch und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang blass und locker schlagen. Mehl und Salz in 3 Zugaben über die Mischung sieben und vorsichtig mit einem Spatel falten. In eine Schüssel geben.
  • Schritt 3 Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie Weinstein hinzu und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie den restlichen 1/4 Tasse Zucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und schlagen Sie, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Weiß vorsichtig unter die Eigelbmischung heben.
  • Schritt 4

    Den Teig auf vorbereitete Backbleche und glatte Spitzen verteilen. Backen Sie ca. 8 Minuten, bis goldbraun und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. In Pfannen auf Drahtgittern 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen auf Gestelle umdrehen. Pergament entfernen, Kuchen mit der rechten Seite nach oben drehen und vollständig abkühlen lassen.

  • Schritt 5 Für die Zitronenwolke: Füllen Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eiswasser und stellen Sie sie beiseite. 6 Eier, 6 Eigelb, 1 3/4 Tassen Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale sowie eine Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser und kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten lang, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel in Eiswasser und lassen Sie sie unter ständigem Rühren abkühlen. Legen Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Zitronenquarks und kühlen Sie sie ca. 2 Stunden lang kalt.
  • Schritt 6

    Die restlichen 6 Eiweiße, Weinstein, eine Prise Salz und den restlichen 1/4 Tasse Zucker in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Seite der Schüssel. Stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser und verquirlen Sie, bis die Mischung 160 Grad erreicht hat und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Eiweißmischung etwa 15 Minuten lang schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.

  • Schritt 7 Sahne schlagen, bis sich feste (aber nicht steife) Spitzen bilden. Zitronenquark verquirlen, um ihn bei Bedarf zu lösen, und dann die Eiweißmischung unter den gekühlten Quark heben. Schlagsahne unterheben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  • Schritt 8 Für den Sherrysirup: Zucker, Wasser und Sherry in einem Topf zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen.
  • Schritt 9 Kuchen zusammenbauen: Einen Kuchen auf ein Schneidebrett legen und mit der Hälfte des Sirups bestreichen. 1 Tasse Marmelade über den Kuchen streichen. Top mit zweiten Kuchen und restlichen Sirup und Marmelade. Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer in 3-Zoll-Quadrate.
  • Schritt 10

    Stellen Sie 5 oder 6 Quadrate aufrecht in eine große (14 Tassen oder mehr) kleine Schüssel. Schneiden Sie die Quadrate so zu, dass sie der Kurve der Schüssel entsprechen, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. 4 1/4 Tassen Zitronenwolke über die Kuchenquadrate geben. Wiederholen Sie dies mit zwei weiteren Schichten Kuchenquadraten und Zitronenwolke. Mit Marmelade beträufeln.

  • Kochnotizen

    Sherrysirup kann bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

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