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Bibas Ricotta Squash Gnocchi

2023

Inhaltsverzeichnis:

Bibas Ricotta Squash Gnocchi
Bibas Ricotta Squash Gnocchi

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Dieses Rezept wurde von ihrer Mutter an die Köchin Biba Caggiano weitergegeben.

Bibas Ricotta Squash Gnocchi
Bibas Ricotta Squash Gnocchi

Portionen: 4

Zutaten

Für die Gnocchi 2 Pfund Butternusskürbis

  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • 1 Tasse Vollmilch-Ricotta
  • 3/4 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
  • Grobes Salz
  • 1 1/3 bis 1 2/3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl sowie mehr zum Abstauben

Für die Sauce 3 bis 4 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 10 frische Salbeiblätter, zerrissen
  • Grobes Salz
  • 1/3 bis 1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse sowie mehr zum Servieren
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Backofen auf 375 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Kürbis der Länge nach halbieren. Mit der Seite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Pergamentpapier und Aluminiumfolie abdecken. Backen Sie bis zart, 1 bis 1 1/2 Stunden. Leicht abkühlen lassen; Entfernen und verwerfen Sie die Samen und kratzen Sie das Fruchtfleisch von der Haut. Legen Sie das Fruchtfleisch in ein großes Küchentuch (kein Frottee), wickeln Sie es um den Kürbis und drücken Sie ungefähr 3/4 Tasse der Säfte aus.

  • Schritt 2 Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das Kürbisbrei, Ei, Ricotta, Parmigiano, 2 Teelöffel Salz und 1 1/3 Tasse Mehl. Mit einem Holzlöffel oder Ihren Händen mischen, bis alles gut vermischt ist. Übertragen Sie die Mischung auf ein leicht bemehltes Holzbrett und arbeiten Sie mit Ihren Händen sanft in einen Teig. Fügen Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu stark an Ihren Händen und auf dem Brett haftet. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und kühlen Sie sie 2 bis 3 Stunden lang.
  • Schritt 3

    Um die Gnocchi zu formen, schneiden Sie ein Stück Teig von der Größe einer Orange ab. Mehl deine Hände leicht. Rollen Sie das Teigstück mit beiden Händen mit einer leichten Hin- und Herbewegung zu einem Seil aus, das etwa die Dicke Ihres Zeigefingers hat. Schneiden Sie das Seil in 1-Zoll-Stücke. Halten Sie eine Gabel mit den Zinken gegen die Arbeitsfläche, wobei der gekrümmte Teil der Gabel weg zeigt. Drücken Sie von der Unterseite der Zinken der Gabel aus jedes Teigstück mit Ihrem Zeigefinger fest nach oben entlang der Länge der Zinken und lassen Sie die Gnocchi dann auf die Arbeitsfläche zurückfallen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig, bis sich alle Gnocchi gebildet haben. Übertragen Sie Gnocchi auf eine leicht bemehlte Platte oder ein Backblech. Die Gnocchi können sofort gekocht oder über Nacht unbedeckt gekühlt werden.

  • Schritt 4 Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie den restlichen Esslöffel Salz und Gnocchi hinzu. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie, bis das Wasser wieder kocht. Decken Sie es ab und kochen Sie es 1 bis 2 Minuten lang, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Nur noch 20 bis 30 Sekunden kochen lassen.
  • Schritt 5 Während die Gnocchi kochen, machen Sie die Sauce: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es zu schäumen beginnt, fügen Sie Salbei hinzu und rühren Sie einige Male um.
  • Schritt 6

    Nehmen Sie die Gnocchi mit einem geschlitzten Löffel oder einem Abschäumer aus dem Topf, lassen Sie das überschüssige Wasser zurück in den Topf und geben Sie es in die Pfanne. Leicht mit Salz würzen und eine kleine Handvoll Parmigiano hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Gnocchi gut mit Butter überzogen sind. Probieren, würzen und sofort mit einer Prise Parmigiano servieren.

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