Diese süße Gurke ist eine ungewöhnliche Ergänzung zu einem Relish-Tablett.
Ausbeute: Ergibt 7 Pints
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 große Wassermelone (ca. 25 Pfund)
- 2 Esslöffel Salz
- 3 Tassen Zucker
- 2 Tassen Apfelessig
- 1 Stück frischer Ingwer, 1/2 Zoll lang, geschält
- 1/2 Teelöffel gemahlener Streitkolben
- 2 kleine Zimtstangen
- 1 Zitrone, dünn geschnitten
- Schritt 2 Kombinieren Sie in einer großen nicht reaktiven Schüssel Salz und 1 Gallone kaltes Wasser. Rinde hinzufügen; über Nacht in Salzlake einweichen lassen. Spülen Sie die Rinde 2 oder 3 Mal in frischem kaltem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen.
-
Schritt 3
Kombinieren Sie Zucker und Essig in einem großen nicht reaktiven Topf und erhitzen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Falten Sie ein 8 x 16 Zoll großes Stück Käsetuch in zwei Hälften, um ein Quadrat zu erhalten. abspülen und trocken drücken. Legen Sie Ingwer, Gewürze und Zitrone auf das Käsetuch. Binden Sie das Tuch mit einem Ende eines 12-Zoll-Stücks Küchengarn zu. Binden Sie eine Schlaufe am anderen Ende und schieben Sie sie über den Griff eines Holzlöffels. Hängen Sie den Gewürzbeutel in den Essigsirup, indem Sie den Löffel über den Topf legen. Die Rinde in den Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 30 Minuten köcheln lassen und über Nacht ruhen lassen. Gewürzbeutel wegwerfen.
- Schritt 4 Waschen Sie sieben 1-Pint-Einmachgläser, Deckel und Schraubbänder mit heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus. Stellen Sie die Gläser aufrecht auf einen Rost im Boden eines großen Topfes. Füllen Sie den Topf mit heißem Wasser, bis die Gläser 1 bis 2 Zoll untergetaucht sind, und bringen Sie ihn zum Kochen. 15 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Gläser im Wasser. Sterilisieren Sie die Deckel gemäß den Anweisungen des Herstellers.
-
Schritt 5
Entfernen Sie die Gläser mit einer Edelstahlzange aus dem Wasser und legen Sie sie auf eine Schicht sauberer Handtücher. Übertragen Sie die Rinde mit einem geschlitzten Löffel in Gläser, und lassen Sie unter dem Rand einen Abstand von 3 bis 4 Zoll. Den Sirup zum Kochen bringen. Gießen Sie heißen Sirup über die Schale, bedecken Sie sie mit 1/4 Zoll und lassen Sie 1/2 Zoll Platz unter dem Rand. Schieben Sie ein sauberes Plastikstäbchen oder einen Holzspieß in jedes Glas, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Mund des Glases mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Setzen Sie den heißen Deckel auf das Glas. Schraubenband fest drehen, ohne zu zwingen.
- Schritt 6 Stellen Sie einen Rost in den Boden eines großen Topfes und füllen Sie ihn teilweise mit heißem Wasser. Stellen Sie die Gläser mit einem Glasheber aufrecht auf das Gestell. Fügen Sie genug heißes Wasser hinzu, um 2 Zoll zu bedecken, und bringen Sie es zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasserbad. 24 Stunden auf sauberen Geschirrtüchern stehen lassen. Überprüfen Sie die kühlen Gläser auf leichte Einkerbungen in den Deckeln, die auf eine Vakuumdichtung hinweisen. Gläser, die nicht richtig verschließen oder während der Verarbeitung auslaufen, sollten im Kühlschrank aufbewahrt und die Gurken innerhalb einer Woche verbraucht werden. Lassen Sie versiegelte Gurken 2 bis 3 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort weich werden. Bewahren Sie geöffnete Gläser im Kühlschrank auf.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Wassermelone halbieren; Fleisch und Samen entfernen. Kratzen Sie die Rinde mit einem Metalllöffel ab, um alle Spuren von Rosa zu entfernen. Schneiden Sie die Rinde kreuzweise in 1 Zoll breite Streifen. Schälen Sie die grüne Haut mit einem Gemüseschäler oder einem kleinen scharfen Messer von der Schale. Schneiden Sie alle blauen Flecken oder schlechten Stellen weg. Schneiden Sie die Rinde in 2-Zoll-Längen.
