Das Braten der Zutaten am Abend vor Thanksgiving spart Zeit und lässt die Aromen verschmelzen. Dieses Rezept, das Speck, Steinpilze und Kastanien erfordert, bringt neue Aromen in ein bekanntes Repertoire.
JOHN KERNICK Ausbeute: Ergibt ungefähr 9 Tassen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Tasse getrocknete Steinpilze
- 1 1/2 Tassen kochendes Wasser
- 1/2 Pfund Speck, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (1 Tasse)
- 1 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gut gespült und fein gehackt
- 3 Selleriestangen, fein gehackt (1 1/2 Tassen)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3/4 Pfund süße italienische Würstchen, Hüllen entfernt
- Leber aus der Pute, grob gehackt
- 5 Tassen gewürfeltes, krustenloses Weißbrot, über Nacht getrocknet
- 2 Tassen grob gehackte geschälte Kastanien
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- 1 1/2 Tassen Easy Giblet Stock
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Schritt 2 In der Zwischenzeit den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten lang knusprig rühren. Auf einen Teller geben und Tropfen in der Pfanne aufbewahren. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten kochen, bis sie durchscheinend und zart sind.
- Schritt 3 Die Steinpilze abtropfen lassen und 1 Tasse Einweichflüssigkeit aufbewahren. Steinpilze grob hacken und in die Pfanne geben. 2 Minuten kochen lassen. Die Mischung mit Speck auf einen Teller geben.
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Schritt 4
Öl in derselben Pfanne erhitzen. Fügen Sie Wurst hinzu, und kochen Sie, zerbröckelnd mit einem Löffel, bis gebräunt, ungefähr 7 Minuten. Fügen Sie Leber hinzu, und kochen Sie, bis gebräunt, ungefähr 2 Minuten. Zur Speckmischung hinzufügen. Abkühlen lassen. (Die Mischung kann über Nacht gekühlt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.)
- Schritt 5 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Speckmischung, Brot, Kastanien und Thymian mischen. Gießen Sie Brühe und reservierte Steinpilz-Einweichflüssigkeit darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. 10 Minuten stehen lassen, damit das Brot Flüssigkeit aufsaugen kann.
- Schritt 6 Übertragen Sie die Füllung in die Putenhöhle und befolgen Sie die Anweisungen in Roasted Brined Turkey. Achten Sie darauf, die Füllung zu kochen, bis die Temperatur 165 Grad beträgt. Legen Sie die restliche Füllung in eine quadratische 8-Zoll-Auflaufform, decken Sie sie ab, falls gewünscht, und backen Sie sie 35 bis 40 Minuten lang, bis sie durchgeheizt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kombinieren Sie Steinpilze mit kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 30 Minuten einweichen.
Kochnotizen
Wenn Sie vergessen haben, das Brot über Nacht zum Trocknen auf der Theke zu lassen, rösten Sie es 30 Minuten lang in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen. Dieses Rezept macht eine großzügige Menge an Füllung. Wenn die gesamte Charge nicht (lose verpackt) in den Truthahn passt, backen Sie die Reste in einer separaten Schüssel.
