Dieses Rezept stammt von Pietro Del Re, Küchenchef in Elios Restaurant in New York City.
Portionen: 2
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- Pflanzenöl zum Braten
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Allzweckmehl zum Ausbaggern
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 48 Jakobsmuscheln, vorzugsweise Nantucket
- 3 Esslöffel trockener Weißwein
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel hausgemachte Hühnerbrühe
- 4 Tassen gemischtes Salatgrün
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Rotweinessig
- Schritt 2 Mehl in eine flache Schüssel geben. Rapsöl in einer großen beschichteten Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Jakobsmuscheln in Mehl eintauchen und überschüssiges abschütteln. Fügen Sie Jakobsmuscheln hinzu, um zu schwenken, und kochen Sie bis gerade golden, ungefähr 30 Sekunden pro Seite. Gießen Sie überschüssiges Öl aus. Fügen Sie Wein, Butter, Brühe, Salz und Pfeffer hinzu. 30 Sekunden kochen lassen und die Jakobsmuscheln auf einer Platte entfernen. warm halten. Die Sauce ca. 30 Sekunden köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
- Schritt 3 Legen Sie das Gemüse in eine mittelgroße Schüssel. Mit Olivenöl und Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Werfen, um zu kombinieren.
- Schritt 4 Teilen Sie das Grün auf zwei Teller. Nieselregen reduzierte Sauce um den Umfang jedes Tellers. Jakobsmuscheln um die Grüns legen. Top mit gebratenen Zwiebeln.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eis und Wasser. Zwiebeln hinzufügen und bis zum Braten einweichen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Erhitzen Sie 2 Zoll Öl in einem mittelgroßen Topf auf 400 Grad. Fügen Sie Zwiebel hinzu, und braten Sie, bis goldbraun und knusprig, ungefähr 1 Minute. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Mit Salz bestreuen; beiseite legen.
