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Erbe Türkei

2023

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Dieses Thanksgiving-Truthahnrezept ist kleiner und spielerischer als ein normaler Truthahn und bietet eine Mischung aus aromatischen Gewürzen und einer zufriedenstellend knusprigen Haut.

Erbe Türkei
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Portionen: 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Erbe Truthahn, etwa 20 Pfund

  • 6 Esslöffel plus 2 Teelöffel Pimenton (holzgeräucherter spanischer Paprika)
  • 3 Esslöffel grobes Salz und mehr zum Würzen
  • 3 1/2 Teelöffel Anissamen, fein gemahlen
  • 1 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer plus mehr zum Würzen
  • 2 Tassen trocken posole
  • 3 getrocknete Lorbeerblätter
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 1 mittlere und 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 6 Knoblauchzehen plus 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Tassen frische Cranberry Bohnen
  • 2 Pfund glatter Winterkürbis wie Hubbard, Aschenputtel oder Butterblume, geschnitten in 2 bis 3 Zoll unregelmäßig geformte Stücke
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Oberschenkel und Beine in einem Stück. Trennen Sie die Beine von den Oberschenkeln. Schneiden Sie jede Seite des Rückgrats ab, um es zu entfernen, und legen Sie es beiseite. Den Querlenker ausschneiden und wegwerfen.

  • Schritt 2 Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die 6 Esslöffel Piment, 3 Esslöffel Salz, 1 1/2 Teelöffel Anis, getrockneten Thymian, Kreuzkümmel, Koriander, Zucker und 1 Teelöffel Pfeffer. Reiben Sie die Gewürzmischung gleichmäßig über Brust, Beine und Oberschenkel. Wickeln Sie Brust, Beine und Oberschenkel in Plastikfolie und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden und bis zu über Nacht.
  • Schritt 3 Den Putenhals in 3 Stücke schneiden. In einen großen Suppentopf mit Putenrücken, Posole und genügend Wasser geben, um 3 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen, zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
  • Schritt 4

    In einer doppelten Schicht Käsetuch Lorbeerblätter, Thymianzweige, Zwiebeln und Knoblauch einwickeln. Mit Küchengarn zum Umschließen binden. In den Suppentopf geben und ca. 3 Stunden kochen, bis die Posole zart, aber nicht vollständig geöffnet ist.

  • Schritt 5 Beine und Oberschenkel aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken. Zum Suppentopf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Posole zart ist und der Truthahn von den Knochen fällt, weitere 2 Stunden. Möglicherweise muss heißes Wasser hinzugefügt werden, damit der Inhalt beim Kochen bedeckt bleibt. Vom Herd nehmen.
  • Schritt 6 Entfernen Sie das Rückgrat, den Hals, die Beine und die Oberschenkel. Abkühlen lassen. Fleisch entfernen und Knochen wegwerfen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den Suppentopf zurückkehren.
  • Schritt 7

    In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie große Zwiebel und geschnittenen Knoblauch hinzu. 3 Minuten kochen lassen, bis es durchscheinend ist. Fügen Sie die restlichen 2 Teelöffel Piment und 2 Teelöffel Anis hinzu. Zum Befeuchten etwas Kochflüssigkeit aus der Posolmischung hinzufügen. Fügen Sie die Cranberry-Bohnen hinzu und kochen Sie sie 1 Stunde lang. Fügen Sie den Kürbis hinzu, und kochen Sie bis zart, ungefähr 20 Minuten. Probieren und auf Gewürze einstellen.

  • Schritt 8 In der Zwischenzeit 2 Stunden vor dem Servieren die Putenbrust aus dem Kühlschrank nehmen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Schritt 9 Ofen vorheizen auf 350 Grad. Legen Sie die Putenbrust in eine Bratpfanne. Braten Sie mit Pfannensäften, bis ein sofort ablesbares Thermometer 160 Grad anzeigt. 1 bis 1 1/4 Stunden. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Schritt 10 Putenbrust schnitzen und auf einer Platte anrichten. Posole Eintopf und Cranberry Bohnen in getrennte Schalen geben und auf der Seite servieren.

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