Kichererbsen-Gurken-Salat Mit Frischer Minze

Dies ist ein erfrischender Minzsalat für jede Jahreszeit.

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Gurken (ca. 1 1/2 Pfund)

• 1 3/4 Tassen Kichererbsen in Dosen oder gekocht, gespült
• 1/2 Tassen grob gehackte Minzblätter
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben
• 1/3 Tassen Johannisbeeren
• 1 1/2 Teelöffel ganze Fenchelsamen
• 3 Esslöffel gehackte Schalotten
• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
• 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Die Gurken schälen, wenn sie gewachst sind, und der Länge nach halbieren. Die Samen mit einem Löffel herausschöpfen und wegwerfen. Schneiden Sie Gurken in 1/4-Zoll-Stücke. In eine mittelgroße Schüssel geben.

• Schritt 2 Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und werfen Sie sie gut um. Passen Sie die Gewürze gegebenenfalls an. Salat bei Raumtemperatur servieren.