Schokoladen-Eclair-Herzen

Backen Sie ein paar süße Herzen für Ihren Schatz. In Anlehnung an traditionelle längliche Eclairs wird das leichte französische Gebäck, bekannt als Pate a Choux, in Herzform gebracht und mit Milchschokoladen-Schlagsahne gefüllt. Diese Leckereien sind mit einer glänzenden Schicht dunkler Schokoladenglasur überzogen und eignen sich perfekt nach einer Dinnerparty oder einem Deux.

Anna Williams Ausbeute: Macht ungefähr 2 Dutzend

Zutaten

Für die Pastete a Choux 1 1/4 Tassen Brotmehl

• 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver nach holländischem Verfahren
• 1 1/4 Tassen Vollmilch
• 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• Pflanzenöl-Kochspray

Für die Füllung 4 Unzen beste Qualität Milchschokolade, grob gehackt

• 2 Tassen Sahne
• 3 Esslöffel Kristallzucker

Für die Glasur 9 Unzen bittersüße Schokolade bester Qualität (mindestens 61 Prozent Kakao), grob gehackt

• 1 Tasse Sahne
• 1 1/2 Esslöffel Maissirup

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Zeichnen Sie mit einem 2 1/2-Zoll-Herz-Ausstecher und einem Bleistift 12 Herzen auf einem Stück Pergamentpapier im Abstand von 1 Zoll nach. Wiederholen Sie dies mit einem weiteren Stück Pergament. 2 umrandete Backbleche leicht mit Kochspray bestreichen; Linie mit vorbereitetem Pergament, mit der Seite nach unten nachgezeichnet. Beiseite legen.

• Schritt 2 Machen Sie die Pastete zu einem Choux: Sieben Sie Mehl und Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel. Milch, Butter, Zucker und Salz in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Mehlmischung auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis das Mehl eingearbeitet ist.
• Schritt 3 Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Unter Rühren weiter kochen, bis sich der Teig von den Seiten der Pfanne löst und eine Kugel bildet (ca. 1 Minute). Den Teig in die Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz geben. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, bis es sich nur noch warm anfühlt.

• Schritt 4

  Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und mischen Sie diese nach jeder Zugabe gut durch. Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-Spitze (z. B. Ateco # 802). Auf das vorbereitete Pergament geben, die Umrisse der Herzen nachzeichnen und dann die Zentren füllen. Pfeife ein weiteres Herz auf die erste Schicht.

• Schritt 5 Legen Sie die Herzen in den Ofen. Temperatur auf 400 Grad reduzieren. 10 Minuten backen, dann die Blätter drehen. Auf 350 Grad reduzieren; 7 Minuten backen. Übertragen Sie die Backbleche auf Drahtgitter, um sie leicht abzukühlen. Backofen ausschalten.
• Schritt 6 Mit einem gezackten Messer die Herzen horizontal halbieren. Anordnen, Seiten abschneiden, auf Drahtgitter. Legen Sie das Gestell auf das Backblech. in den Ofen geben. Öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie die Herzen 45 bis 60 Minuten lang vollständig abkühlen. Aus dem Ofen nehmen; beiseite legen.

• Schritt 7

  Füllung herstellen: Ein Eiswasserbad vorbereiten; beiseite legen. Schokolade in einer Küchenmaschine fein hacken. 1 Tasse Sahne und den Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Geben Sie die heiße Sahnemischung in die Küchenmaschine. Pulsieren Sie vorsichtig, bis alles glatt ist. In eine große Schüssel im Eiswasserbad geben. 30 bis 45 Minuten vollständig abkühlen lassen und gelegentlich verquirlen. Durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel geben.
• Schritt 8 Geben Sie Schokoladencreme in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz. Restliche Tasse Sahne hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich mittlere Spitzen bilden (nicht überhitzen).
• Schritt 9 Glasur herstellen: Schokolade in einer Küchenmaschine fein hacken. Sahne und Maissirup in einen mittelgroßen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Sirup aufgelöst hat. Geben Sie die heiße Sahnemischung in die Küchenmaschine. Pulsieren Sie vorsichtig, bis alles glatt ist. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben; Verwenden Sie einen Gummispatel, um Luftblasen zu entfernen.

• Schritt 10

  Zusammenbauen: Löffelglasur über die Herzspitzen geben. 10 Minuten ruhen lassen, bis es fest ist. In der Zwischenzeit die Füllung auf die geschnittenen Seiten der Herzböden verteilen. Sandwich Tops und Bottoms. Sofort servieren oder unbedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Kochnotizen

Ungefüllte, ungeschnittene Herzen können in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur bis zu drei Tage gelagert werden. In einem 350-Grad-Ofen 5 bis 7 Minuten lang knusprig erhitzen und dann vor Gebrauch abkühlen lassen. Die Füllung kann durch Schritt 7 erfolgen und über Nacht gekühlt werden.