Kategorie: Beliebte Rezepte

Ricks Maistortillas

2023

Inhaltsverzeichnis:

Ricks Maistortillas
Ricks Maistortillas

Video: Ricks Maistortillas

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Video: Homemade Corn Tortillas 2023, Januar
Anonim

Für dieses Rezept verwendet Küchenchef Rick Bayless eine Tortilla-Presse aus Gusseisen oder Aluminium, um die Tortillas zu glätten.

Ricks Maistortillas
Ricks Maistortillas

Ausbeute: Macht 15

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Pfund frische Masa oder 1 3/4 Tassen Masa Harina

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

So machen Sie den Teig: Wenn Sie frische Masa verwenden, kneten Sie den Teig mit etwas kaltem Wasser, bis er weich und leicht formbar ist. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu und hören Sie auf, wenn der Teig weich, aber nicht klebrig wird. Mit Plastikfolie abdecken. Wenn Sie Masa Harina verwenden, mischen Sie es mit 1 Tasse plus 2 Esslöffel heißem Wasser und kneten Sie es dann glatt, indem Sie mehr Wasser oder mehr Masa Harina hinzufügen, um eine sehr weiche (aber nicht klebrige) Konsistenz zu erzielen. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  • Schritt 2 So drücken und entformen Sie die Tortillas: Teilen Sie den Teig in 15 Kugeln und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie.
  • Schritt 3 Erhitzen Sie 2 ungefettete große Pfannen oder eine ungefettete Grillplatte mit doppelter Größe (eine passt über zwei Brenner) so, dass ein Ende zwischen mittel niedrig und mittel und das andere mittel hoch liegt.
  • Schritt 4

    Schneiden Sie 2 Quadrate mittelschweren bis schweren Kunststoffs (ein Müllsack funktioniert einwandfrei) über die Teller der Tortillapresse. Legen Sie 1 Quadrat Plastik auf die Bodenplatte. Zentrieren Sie einen Teigball auf dem Kunststoff, drücken Sie ihn mit der Hand ein wenig flach, damit er klebt, und bedecken Sie ihn mit dem anderen Kunststoffquadrat. Schließen Sie die obere Platte, klappen Sie den Druckgriff darüber und drücken Sie etwas fest nach unten. Öffnen Sie die Tortilla, drehen Sie sie um 180 Grad, schließen Sie sie und drücken Sie sie erneut leicht auf eine gleichmäßige Dicke von 1/16-Zoll.

  • Schritt 5 Klappen Sie den Druckgriff zurück, öffnen Sie die obere Platte und greifen Sie, während die in Plastik eingewickelte Tortilla noch auf der unteren Platte liegt, nach dem oberen Stück Plastik und ziehen Sie es schnell ab. Nehmen Sie nun die Tortilla mit einer Hand am Plastik und drehen Sie sie mit der unbedeckten Seite nach unten auf die leicht abgetrennten Finger Ihrer anderen Hand - sie bedeckt Ihre Finger und die Hälfte Ihrer Handfläche.
  • Schritt 6 Ziehen Sie an einer Kante schnell den restlichen Kunststoff von der Tortilla ab und lassen Sie die rohe, abgeflachte Scheibe Masa auf Ihrer Hand. Wenn der Teig zu weich ist, haben Sie Schwierigkeiten, den Kunststoff abzuziehen. Um das Problem zu beheben, arbeiten Sie ein wenig Masa Harina in den Teig und fahren Sie fort.
  • Schritt 7

    So kochen Sie die Tortillas: Nehmen Sie eine Tortilla in die Hand und halten Sie sie in einem 45-Grad-Winkel zur kühleren Pfanne oder zum kühleren Ende der Bratpfanne. Bewegen Sie Ihre Hand von Ihrem Körper weg und lassen Sie den überhängenden Teil der Tortilla zuerst nach unten fallen. Rollen Sie dann schnell Ihre Hand unter der Tortilla hervor und lassen Sie sie flach und glatt fallen.

  • Schritt 8 Die Tortilla sollte nach 15 Sekunden zu sprudeln beginnen. An diesem Punkt sollten Sie sie auf die heißere Oberfläche drehen.
  • Schritt 9 Innerhalb von 30 bis 40 Sekunden sollte die Tortilla darunter braun gesprenkelt sein. Vom Grill nehmen und sofort verwenden.
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