Für dieses Rezept verwendet Küchenchef Rick Bayless eine Tortilla-Presse aus Gusseisen oder Aluminium, um die Tortillas zu glätten.
Ausbeute: Macht 15
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Pfund frische Masa oder 1 3/4 Tassen Masa Harina
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
So machen Sie den Teig: Wenn Sie frische Masa verwenden, kneten Sie den Teig mit etwas kaltem Wasser, bis er weich und leicht formbar ist. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu und hören Sie auf, wenn der Teig weich, aber nicht klebrig wird. Mit Plastikfolie abdecken. Wenn Sie Masa Harina verwenden, mischen Sie es mit 1 Tasse plus 2 Esslöffel heißem Wasser und kneten Sie es dann glatt, indem Sie mehr Wasser oder mehr Masa Harina hinzufügen, um eine sehr weiche (aber nicht klebrige) Konsistenz zu erzielen. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Schneiden Sie 2 Quadrate mittelschweren bis schweren Kunststoffs (ein Müllsack funktioniert einwandfrei) über die Teller der Tortillapresse. Legen Sie 1 Quadrat Plastik auf die Bodenplatte. Zentrieren Sie einen Teigball auf dem Kunststoff, drücken Sie ihn mit der Hand ein wenig flach, damit er klebt, und bedecken Sie ihn mit dem anderen Kunststoffquadrat. Schließen Sie die obere Platte, klappen Sie den Druckgriff darüber und drücken Sie etwas fest nach unten. Öffnen Sie die Tortilla, drehen Sie sie um 180 Grad, schließen Sie sie und drücken Sie sie erneut leicht auf eine gleichmäßige Dicke von 1/16-Zoll.
Schritt 7
So kochen Sie die Tortillas: Nehmen Sie eine Tortilla in die Hand und halten Sie sie in einem 45-Grad-Winkel zur kühleren Pfanne oder zum kühleren Ende der Bratpfanne. Bewegen Sie Ihre Hand von Ihrem Körper weg und lassen Sie den überhängenden Teil der Tortilla zuerst nach unten fallen. Rollen Sie dann schnell Ihre Hand unter der Tortilla hervor und lassen Sie sie flach und glatt fallen.
