Avocado-, Rüben-, Erbsen- Und Gurkensalat

Avocado-, Rüben-, Erbsen- und Gurkensalat

Zutaten

Zutaten-Checkliste Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

• 1/4 Pfund frische Erbsen
• 3/4 Pfund mittlere Rüben
• 3 Unzen grob gehackter frischer Schnittlauch
• 3/4 Tasse Weißweinessig
• 1 1/2 Tassen natives Olivenöl extra
• 1/2 Pfund mittelgroße Gurken, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 3 reife Avocados, halbiert, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• Meerrettichcreme

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Abdecken und einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Fügen Sie Erbsen hinzu und kochen Sie unbedeckt, bis zart, aber immer noch hellgrün, ungefähr 3 Minuten. Entfernen Sie die Erbsen, lassen Sie sie abtropfen und tauchen Sie die Erbsen in Eiswasser, um das Kochen zu beenden. Gut abtropfen lassen. Fügen Sie Rüben zu kochendem Wasser hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 40 Minuten. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und die Rüben in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu beenden. Gut abtropfen lassen. Rüben schälen und in 1/8-Zoll-Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.

• Schritt 2 Kombinieren Sie in einem tiefen Behälter Schnittlauch und Essig mit einem Stabmixer. Fügen Sie Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu und mischen Sie es, bis es emulgiert ist (alternativ kann die Vinaigrette in einem normalen Mixer hergestellt werden). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
• Schritt 3 In einer mittelgroßen Schüssel Erbsen und Gurken vermischen. Fügen Sie 1/4 Tasse Schnittlauchöl hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Avocados vorsichtig hineinwerfen.
• Schritt 4 Legen Sie zum Servieren eine 9-Zoll-Ringform auf eine Platte. Mit der Rübenmischung füllen. Top mit Erbsenmischung, gleichmäßig verteilen. Mit etwas restlichem Schnittlauchöl beträufeln (für eine andere Verwendung extra reservieren). Top mit Meerrettichcreme. Ringform entfernen und servieren.