Glasierte Austern Mit Lauch Und Schwarzwurzel

Glasierte Austern mit Lauch und Schwarzwurzel

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Schwarzwurzeln (8 Zoll lang), auf der Diagonale in 1/2-Zoll-Stücke schneiden

• 5 Esslöffel Sahne
• 30 Austern
• Nur 1 großer Lauch, weiße und hellgrüne Teile, in 1/8-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1/2 Tasse Muschelsaft
• 1/2 Tasse Fischfumet
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt
• Schnittlauch, auf der Diagonale dünn geschnitten, zum Garnieren
• Kerbelzweige zum Garnieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Schwarzwurzeln, 1 Esslöffel Sahne und 1 Tasse Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Lagern Sie Schwarzwurzeln bis zur Verwendung in Flüssigkeit.

• Schritt 2 Legen Sie zum Öffnen von Austern ein sauberes Küchentuch auf ein Schneidebrett. Ordnen Sie das Handtuch so an, dass eine Auster mit der flachen Schale nach oben waagerecht sitzen kann. Hebeln Sie die Muscheln auseinander, indem Sie Ihr Austernmesser in den engsten Teil der Muschel drücken. Achten Sie darauf, alle Säfte zu reservieren. Trennen Sie den Abduktionsmuskel und reservieren Sie. Säfte abseihen.
• Schritt 3 Kombinieren Sie in einer kleinen Pfanne Lauch und 3 Esslöffel Wasser. Vorsichtig kochen, bis der Lauch zart ist und sich die Säfte konzentriert haben (ca. 15 Minuten).

• Schritt 4

  Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf reservierte Austernflüssigkeit, Entführungsmuskeln, Wein, Muschelsaft, Fumet, Schalotte, Thymian und Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bis zur Hälfte köcheln lassen. Fügen Sie die restliche 1/4 Tasse Sahne hinzu und bringen Sie sie zum Kochen zurück. Butter einrühren, bis sie gerade geschmolzen ist. Belastung. Mit Lauch in die Pfanne geben. Fügen Sie Austern hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, bis die Austern etwa 30 Sekunden lang leicht prall sind. Austern in warme Suppenteller geben. Mit Schnittlauch und Kerbel bestreuen. Sofort servieren.