Hühnchen Gumbo

Chicken Gumbo

Portionen: 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Pfund Andouille oder geräucherte Wurst, 1/4 Zoll dick geschnitten

• 1 4 bis 6 Pfund Huhn, gehäutet (außer Flügeln) und in 14 Stücke geschnitten
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter
• 1 große Zwiebel, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 3 Tassen)
• 2 mittelgrüne Paprika, entkernt, entdarmt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 2 Tassen)
• 3 mittelgroße Rippen Sellerie, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse)
• 12 mittelgroße Knoblauchzehen, püriert (ca. 1/4 Tasse)
• 1 kleines Bündel frische flache Petersilie, Blätter und Stängel gehackt und separat reserviert
• 8 Tassen heißes Wasser
• 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
• 2 mittelgroße Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, dünn geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
• Gekochter weißer Reis zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wurst hinzufügen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie die Wurst und lassen Sie sie abtropfen, wobei Sie Wasser aufbewahren.

• Schritt 2

  Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Suppentopf mit starkem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Huhn in Chargen hinzu, und kochen Sie, bis gebräunt; beiseite legen. Mehlschwitze machen: Mehl über Öl streuen, 2 Esslöffel Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang dunkelbraun kochen. Lass die Mehlschwitze nicht brennen; Wenn es verkocht, verwerfen Sie es und beginnen Sie von vorne mit frischem Öl, Butter und Mehl. Vom Herd nehmen. Mehlschwitze leicht abkühlen lassen. Entfernen Sie mit einem Papiertuch überschüssiges Öl von der Mehlschwitze, indem Sie es flach darüber legen. Den Topf wieder erhitzen. Fügen Sie 6 Esslöffel Butter hinzu und rühren Sie, bis es geschmolzen ist. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis durchscheinend und sehr zart, ungefähr 10 Minuten. Paprika, Sellerie, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse zart ist, weitere 10 Minuten. Während des SchneebesensFügen Sie langsam 8 Tassen heißes Wasser hinzu. Hähnchen und Wurst dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
• Schritt 3 Fett von der Oberseite des reservierten Topfes mit kochendem Wurstwasser abschöpfen. Fügen Sie 4 Tassen entrahmtes Wasser, die Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer zur Hühnermischung hinzu. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen, bis das Huhn weich ist. Fügen Sie kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Petersilienblätter hinzu. Probieren und auf Gewürze einstellen. Heiß über weißem Reis servieren.