Schokoladen-Dattel-Kuchen Mit Schokoladen-klebriger Toffee-Glasur

Dieses mit Datteln besetzte Dessert hat seinen berauschenden Geschmack aus dunklen Schokoladenstücken und einem Jigger Brandy. Eine mit Schokolade angereicherte klebrige Toffee-Glasur macht den Kuchen noch verlockender.

Portionen: 12

Zutaten

Für den Kuchen 1 1/4 Tassen Wasser

• 15 Unzen ganze Medjool-Datteln (ca. 22), entkernt, plus 4 weitere, entkernt und längs halbiert, zum Garnieren
• 3 Esslöffel Brandy
• 2 Esslöffel stark gebrühter Kaffee
• 4 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver nach niederländischem Verfahren
• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Salz
• Prise gemahlener Zimt
• 1 1/2 Sticks (12 Esslöffel) ungesalzene Butter, Raumtemperatur und mehr für die Pfanne
• 3/4 Tasse dunkelbrauner Zucker verpackt
• 4 große Eier
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 5 Unzen bittersüße Schokolade (vorzugsweise mindestens 61 Prozent Kakao), grob gehackt

Für The Glaze 1/2 Stick (4 Esslöffel) ungesalzene Butter

• 2/3 Tasse hellbrauner Zucker verpackt
• 1/3 Tasse leichter Maissirup
• 1 Esslöffel Wasser
• Prise Salz
• 2 Esslöffel Sahne
• 4 Unzen bittersüße Schokolade (vorzugsweise mindestens 61 Prozent Kakao), fein gehackt
• 1 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Brandy

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Für den Kuchen: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Butter eine 9 x 3 Zoll große runde Kuchenform. Mit Pergament und Butterpapier auslegen.

• Schritt 2 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Datteln, Brandy, Kaffee und 2 Esslöffel Kakao in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Rühren Sie kochendes Wasser ein. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Gekühlte Dattelmischung in einer Küchenmaschine pürieren (ca. 2 1/2 Tassen). Geben Sie 3/4 Tasse Püree in eine kleine Schüssel und drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche. Reservieren. Das restliche Püree in eine große Schüssel geben.
• Schritt 3 Mehl, Salz, Zimt und die restlichen 2 Esslöffel Kakao in einer Schüssel verquirlen.
• Schritt 4 Butter und dunkelbraunen Zucker mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu, die nach jeder Zugabe geschlagen werden (der Teig sieht geronnen aus).

• Schritt 5

  Backpulver in reserviertes unbedecktes Dattelpüree einrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung in 2 Zugaben abwechselnd mit der Dattelmischung in die Eimischung schlagen. Schokolade einrühren. Den Teig in eine vorbereitete Pfanne geben und die Oberseite glatt streichen.

• Schritt 6 Backen Sie ca. 1 Stunde, bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt. 30 Minuten in der Pfanne auf einem Rost abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer um den Rand der Pfanne, um es zu lösen, und drehen Sie den Kuchen auf das Gestell. Pergament entfernen, Kuchen mit der rechten Seite nach oben drehen und vollständig abkühlen lassen.
• Schritt 7 Glasur herstellen: Butter, hellbraunen Zucker, Maissirup, Wasser und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen. Sahne einrühren. Schokolade hinzufügen und glatt rühren. Brandy einrühren. 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, bis es eingedickt ist.

• Schritt 8

  Den Kuchen zusammenbauen: Mit einem gezackten Messer die abgerundete Oberseite des Kuchens flach abschneiden. Legen Sie den Kuchen auf den Ständer. Das restliche 3/4-Tassen-Dattelpüree auf dem Kuchen verteilen. Gießen Sie die Glasur darüber und lassen Sie etwas von den Seiten tropfen. Mit halbierten Datteln garnieren.

Kochnotizen

Um die Grube geschickt von einem Medjool-Date zu entfernen, machen Sie mit einem Paarungsmesser einen kurzen Schlitz in Längsrichtung entlang einer Seite der Frucht. Verwenden Sie dann die Messerspitze, um die Grube von ihrem Platz zu locken. Unglasierter Kuchen kann in Plastik eingewickelt und bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.