Gewürzgetrockneter Truthahn

Es mag ein bisschen schwierig erscheinen, den Truthahn zu salzen, aber es lohnt sich: Dies ist der beste Truthahn, den wir je probiert haben. Wenn Sie keinen Suppentopf haben, der groß genug ist, um den Truthahn aufzunehmen, können Sie stattdessen eine neue Plastikwanne verwenden. Es ist hilfreich, einen zusätzlichen Kühlschrank zu haben, um den Truthahn zu salzen, da dieser viel Platz beansprucht.

Portionen: 14

Zutaten

Für die Sole 4 Tassen grobes Salz

• 5 Tassen Zucker
• 2 Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Lauch, in 1-Zoll-Stücke geschnitten und von allem Sand gereinigt
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Kopf Knoblauch, quer halbieren
• 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
• 1 Teelöffel Nelken
• 2 Teelöffel ganzer Piment
• 8 Tassen Wasser

Für die Türkei und Gravy One 18 bis 20 Pfund Bio-Truthahn

• Apfel-Kastanien-Füllung
• Gewürzbutter, erweicht
• 1/2 Tasse Apfelwein
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• 3 Tassen hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe in Dosen

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kombinieren Sie in einem großen Suppentopf Salz, Zucker, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch, Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Paprikaflocken, Nelken und Piment. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Sole muss vollständig abkühlen, bevor der Truthahn darin eingeweicht wird: Sie kann einen Tag vorher hergestellt oder über einem Eisbad gekühlt werden.

• Schritt 2 Truthahn unter kaltem Wasser abspülen; trocken tupfen. Mit der Brust nach unten in den Suppentopf geben. Fügen Sie Salzlösung und genügend Wasser hinzu, um zu bedecken. Decken Sie den Suppentopf ab und kühlen Sie ihn über Nacht. Den Truthahn aus der Salzlake nehmen. ablassen.
• Schritt 3 Backofen auf 425 Grad vorheizen. Füllen Sie die Hohlräume mit Füllung und achten Sie darauf, nicht zu fest zu packen. Sichern Sie die Haut mit Zahnstochern oder Spießen über der Halshöhle und binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Den Truthahn großzügig mit Gewürzbutter einreiben und in einer Bratpfanne auf einen Rost legen.

• Schritt 4

  In den Ofen geben und 30 Minuten braten. Heften, Pfanne drehen und Ofentemperatur auf 350 Grad senken. Heften Sie alle 30 bis 45 Minuten weiter, bis die Temperatur im dicksten Teil des Oberschenkels 180 Grad beträgt. 3 1/2 bis 4 Stunden. Sobald der Truthahn gut gebräunt ist, bedecken Sie ihn gegebenenfalls abschnittsweise mit Folie, um ein Überbräunen zu verhindern. Entfernen Sie die Folie für die letzten 30 bis 60 Minuten, um die Haut knusprig zu machen. Lassen Sie den Truthahn 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen. Entfernen Sie die Füllung, während der Truthahn ruht.

• Schritt 5 Um Soße zu machen, gießen Sie Flüssigkeit aus der Bratpfanne in einen Soßenabschäumer; beiseite legen. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Mit einer halben Tasse Apfelwein ablöschen und mit einem Holzlöffel an der Pfanne haftende Teile abkratzen. Beiseite legen.
• Schritt 6 Kombinieren Sie in einem kleinen Topf 3 Esslöffel reserviertes Fett aus Pfanne und Mehl. 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie braun sind. Fügen Sie reservierte Apfel-Apfelwein-Mischung, Brühe und alle abgetrennten Säfte aus der Pfanne hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. Dienen.