Lamm-Tajine Mit Birnen

Süße Birnen bilden eine unerwartet köstliche Folie für zarte geschmorte Lammschulter in diesem eintopfartigen Gericht. Ein Trio von Gewürzen - Ingwer, Zimt und Safran - verleiht ein wunderbares Aroma, wenn die Tajine köchelt.

Ausbeute: Für 4 bis 6 Personen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 Esslöffel Traubenkernöl

• 1 Pfund ganze Schalotten, geschält
• 1 3/4 Pfund entbeinte Lammschulter, in große Stücke geschnitten
• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 3/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Safran
• 4 feste Birnen wie Comice
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schalotten hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Lamm hinzu und kochen Sie, bis alles braun ist. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um zu bedecken (ungefähr 3 Tassen). Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zimt und Safran würzen. Bedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist. Wenn die Sauce eingedickt werden muss, decken Sie sie auf und kochen Sie sie weitere 15 Minuten lang.

• Schritt 2 In der Zwischenzeit Viertel- und Kernbirnen, aber nicht schälen. In einer großen Pfanne Butter und den restlichen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Birnen hinzu und kochen Sie, bis die geschnittenen Seiten karamellisiert sind. Legen Sie die Birnen mit der Haut nach oben auf das Fleisch in der Pfanne. Bedeckt weiter kochen, bis die Birnen sehr zart sind, ca. 30 Minuten. Achten Sie darauf, Birnen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst auseinanderfallen. Sofort servieren.