Kategorie: Beliebte Rezepte

Bordelaise Sauce

2023

Inhaltsverzeichnis:

Bordelaise Sauce
Bordelaise Sauce
Video: Bordelaise Sauce
Video: How to make an classic Bordelaise sauce at home (step by step video tutorial) 2023, Februar
Anonim

Diese traditionelle Weinreduktion übertrifft die Cote du Boeuf, die die Köche Lee Hanson und Riad Nasr von den New Yorker Restaurants Balthazar und Pastis mit uns teilen.

Bordelaise Sauce
Bordelaise Sauce

Ausbeute: Ergibt ca. 1 Tasse

Zutaten

Zutaten-Checkliste 3 Zweige frische Petersilie

  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 getrocknetes Lorbeerblatt
  • 1 Pfund Rinderfutter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 6 mittelgroße Schalotten, dünn geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
  • 1 Kopf Knoblauch, horizontal halbiert
  • 1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein
  • 3 Tassen Kalbsbrühe Kalbsbrühe
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Machen Sie einen Strauß garni: Binden Sie Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in ein kleines Quadrat aus Käsetuch. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es anfängt zu rauchen. Fügen Sie Fleisch hinzu und braten Sie es an, bis es braun ist, ungefähr 3 Minuten pro Seite. Fügen Sie Schalotten, Knoblauch und Bouquet garni hinzu und kochen Sie, bis Schalotten durchscheinend sind, ungefähr 3 Minuten.

  • Schritt 2 Fügen Sie Rotwein hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und kratzen Sie alle gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne. Etwa 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit dunkel und sirupartig ist und um ein Drittel reduziert ist.
  • Schritt 3 Kalbsbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und nach Bedarf abschöpfen, bis die Flüssigkeit etwa 40 Minuten lang um zwei Drittel reduziert ist. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter lagern oder bis zu 3 Monate gefroren aufbewahren.

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