Frisches Kabeljau-Confit Mit Gemüse

Frisches Kabeljau-Confit mit Gemüse

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste Grobes Salz

• 4 Schalotten, geschält
• 3 Tassen natives Olivenöl extra
• 8 Knoblauchzehen, geschnitten
• 2 Esslöffel Milch
• 1 Pfund kleine wilde Pilze wie Pfifferlinge, Morcheln oder Trompeten, gereinigt, Stängel und Kappen separat reserviert
• 2 Streifen (3 Zoll lang) Zitronenschale
• 1 Pfund Kabeljaufilet, in 4 Stücke geschnitten, Haut und Knochen entfernt und reserviert
• 8 Bleistift Spargel, geschnitten, harte Stiele geschält und der Länge nach halbiert
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie eine Prise Salz und die Schalotten hinzu. 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Ablassen; beiseite legen.

• Schritt 2 In einem mittelgroßen Topf Öl und Knoblauch mischen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Knoblauch entfernen; zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn der Knoblauch kühl genug ist, schälen Sie die Schalen und werfen Sie sie weg. Knoblauch in einen Mörser geben. Mit einem Stößel zu einer Paste zerdrücken. Milch hinzufügen und kombinieren. Mit Salz; beiseite legen.
• Schritt 3 Zum Knoblauchöl die Pilzstängel und die Zitronenschale hinzufügen; 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie reservierte Knochen und Haut hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 10 Minuten lang. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Feststoffe verwerfen.

• Schritt 4

  Den Kabeljau mit Salz würzen und zum Öl geben. Bei sehr schwacher Hitze 9 bis 12 Minuten kochen, bis sie nur noch undurchsichtig sind. Übertragen Sie den Kabeljau vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel. Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse des Speiseöls hinzu, drehen Sie die Schüssel für ungefähr 15 Sekunden, um Öl zu emulgieren; beiseite legen.
• Schritt 5 In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie reservierte Schalotten, Spargel und Pilzkappen hinzu. Kochen, bis es gerade durchgeheizt ist. Mit Salz.
• Schritt 6 Knoblauchpüree gleichmäßig auf 4 flache Schalen verteilen. Top jeweils mit einem Kabeljaufilet. Mit etwas emulgiertem Öl beträufeln. Mit Gemüse und ein paar Schnittlauchen garnieren. sofort servieren.