Kategorie: Beliebte Rezepte

Soledads Maulwurf

2023

Inhaltsverzeichnis:

Soledads Maulwurf
Soledads Maulwurf
Video: Soledads Maulwurf
Video: Maulwurf - Tier des Jahres 2020 2023, Februar
Anonim

Die in Los Angeles ansässige Gastronomin Soledad Lopez teilt ihr Rezept für ein traditionelles Oaxacan-Hühnchengericht mit Maulwurf.

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Ausbeute: Ergibt 10 bis 12 Tassen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Pfund Ancho Chiles, Samen entfernt

  • 1/2 Pfund Guajillo Chiles
  • 1/2 Pfund getrocknete Cascabel Chilis
  • 6 Tassen heißes Wasser
  • 1/2 Tasse Sesam
  • 1/2 Tasse Erdnüsse
  • 1/2 Tasse ganze blanchierte Mandeln
  • 1/2 Tasse Pekannüsse
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • 1 Zwiebel, in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden
  • 6 mittelgroße Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Erdnussöl
  • 1 1/2 grüne Kochbananen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 große Maistortilla
  • 2 Pfund Tomaten
  • 1 Pfund Tomaten
  • 1 Zimtstange
  • 4 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 4 ganze Nelken
  • 3 1 Zoll dicke Scheiben französisches Brot, geröstet
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Scheibe Ibarra mexikanische Schokolade
  • 4 bis 6 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Dosen zur Herstellung von Tamales (optional)
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    In einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang Tocho-Ancho, Guajillo und Cascabel-Chilis in Chargen rösten, bis sie wohlriechend, aber nicht verbrannt sind. In eine große Schüssel geben, 6 Tassen heißes Wasser hinzufügen und 1 Stunde einweichen lassen.

  • Schritt 2 In der gleichen trockenen Pfanne Sesam rösten, Pfanne ständig schütteln, bis sie goldbraun und duftend sind, ca. 3 Minuten. In eine große Schüssel geben. Vorgang mit Erdnüssen, Mandeln und Pekannüssen wiederholen. Rosinen in die Pfanne geben und ca. 30 Sekunden kochen lassen. Mit Nussmischung in die Schüssel geben.
  • Schritt 3 Erhöhen Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittelhoch und fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Kochen, bis es leicht verkohlt ist; Mit den Nüssen in die Schüssel geben.
  • Schritt 4 In einer mittleren Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kochbananen hinzu, und kochen Sie bis golden; Mit Nussmischung in die Schüssel geben.
  • Schritt 5 Legen Sie die Tortilla direkt über eine mittlere Flamme und drehen Sie sie, bis sie geschwärzt ist. Mit Nussmischung in die Schüssel geben.
  • Schritt 6

    Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie für 3 Minuten; Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Nussmischung in eine Schüssel zu geben. Tomaten in kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel mit Nussmischung geben.

  • Schritt 7 In einem großen Suppentopf Zimtstange, Pfefferkörner und Nelken bei mittlerer Hitze 10 bis 20 Sekunden lang duftend kochen. Fügen Sie die eingeweichten Chilis mit ihrer Flüssigkeit, der Nussmischung, dem Brot, dem Thymian und dem Oregano hinzu. Vom Herd nehmen.
  • Schritt 8 Verwenden Sie zum Pürieren einen Stabmixer (oder pürieren Sie in Chargen in einem Mixer). Durch ein mittleres Sieb in einen zweiten Suppentopf abseihen. Bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren und darauf achten, 2 Stunden lang nicht zu verbrennen. Fügen Sie Schokolade unter Rühren hinzu, bis sie vollständig geschmolzen ist. Bei Verwendung für Tamales mit Hühnerbrühe auf eine gießende Konsistenz verdünnen.

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