Geschmorter Tintenfisch Mit Schwarzem Risotto

Ein sanftes Schmoren sorgt dafür, dass der Tintenfisch weich ist - nicht gummiartig, wie es sein kann, wenn er bei höherer Hitze verkocht wird. Reis wird dann in der Brühe gekocht, wobei die Stärke die Flüssigkeit cremig macht. Tintenfischtinte bietet ungewöhnliche Farben und einen Hauch von angenehmem Salzgeschmack.

ANN STRATTON Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Tasse hausgemachte oder natriumarme Fischbrühe

• 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel fein gehackte frische flache Petersilie sowie mehr zum Garnieren
• 1 1/4 Pfund gereinigter Tintenfisch, in 1-Zoll-Ringe geschnitten
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 3 Unzen getrocknete heiße Chorizo, fein gehackt
• 1 Tasse Arborio Reis
• 1 Teelöffel Tintenfischtinte
• 1 1/2 Teelöffel grobes Salz

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Brühe und 4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Schalten Sie die Heizung aus.

• Schritt 2 1/4 Tasse Butter in einem anderen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie 1/4 Tasse Öl, die Hälfte der Zwiebeln, den Knoblauch und 1 Esslöffel Petersilie hinzu. Unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie Tintenfisch hinzu; kochen, rühren, 1 Minute. Fügen Sie 1/2 Tasse Wein hinzu; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten kochen, bis der Tintenfisch weich ist.
• Schritt 3 Die Chorizo ​​in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang goldbraun kochen. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller mit Papiertüchern legen.

• Schritt 4

  Die restliche 1/4 Tasse Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie restliches 1/4 Tasse Öl und restliche Zwiebel hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist, ca. 4 Minuten. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Ränder der Körner durchscheinend sind. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Fügen Sie den restlichen 1/2 Tasse Wein hinzu; unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein verdunstet ist.
• Schritt 5 Fügen Sie Tintenfisch und Schmorflüssigkeit hinzu; unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Fügen Sie 4 Tassen Brühe hinzu, jeweils 1/2 Tasse unter ständigem Rühren, und warten Sie, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Nach 20 Minuten Tintenfischtinte einrühren. Kochen Sie, indem Sie 1/2 bis 1 Tasse mehr Brühe auf die gleiche Weise wie oben hinzufügen, bis die Flüssigkeit cremig ist und die Körner durchgegart sind, die Zentren jedoch noch leicht fest sind (die Gesamtzeit beträgt ca. 25 Minuten).
• Schritt 6 Vom Herd nehmen; Die restlichen 2 Esslöffel Petersilie und das Salz einrühren. Mit Chorizo ​​und Petersilie garnieren.