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Bay Scallops En Papillote

2023

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Bay Scallops En Papillote
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Kochen "en papillote" ist eine gesunde französische Kochtechnik, bei der kein Öl verwendet wird. Probieren Sie dieses Rezept aus Jakobsmuscheln, Lauch, Yukon-Goldkartoffeln und Pilzen.

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Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 2 Schalotten, dünn geschnitten
  • 1/2 Pfund Pfifferlinge, Stängel geschnitten und längs geschnitten 1/4 Zoll dick
  • 1/4 Teelöffel frische Thymianblätter
  • Grobes Salz (nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1/2 Pfund Yukon Goldkartoffeln
  • 1/4 Tasse geklärte Butter
  • 2 große Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Orangenschale, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/4 Tasse Mirin (japanischer Kochwein)
  • 2 Pfund Jakobsmuscheln
  • 4 Esslöffel zubereitete Trüffelbutter
  • Aprikose Mignonette
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    2 Esslöffel ungesalzene Butter in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis sie klar und durchscheinend sind. Fügen Sie Pilze und Thymian hinzu; 5 bis 7 Minuten braten, bis die Gabel weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritt 2 Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad. Kartoffeln sehr dünn schneiden, vorzugsweise mit einer Mandoline. Ein Backblech mit geklärter Butter bestreichen und die Kartoffelscheiben in einer Schicht anordnen. Die Oberseite jeder Kartoffel mit der restlichen geklärten Butter bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 5 bis 7 Minuten backen. (Lassen Sie den Ofen für die Pakete an.)
  • Schritt 3 Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie Lauch zu. In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei schwacher Hitze die restlichen 2 Esslöffel ungesalzene Butter schmelzen. Fügen Sie Lauch, Orangenschale, gemahlenen Koriander und Mirin hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Lauch zart, klar und durchscheinend ist.
  • Schritt 4

    Falten Sie vier 10 x 16 Zoll große Rechtecke aus Pergament in zwei Hälften und bringen Sie die kürzeren Enden zusammen. Dann schneiden Sie die Form eines halben Herzens, beginnend am unteren Rand der Falte, als ob Sie einen Valentinstag machen würden. Entfalte die Herzen. (Jeder sollte an seiner breitesten Stelle etwa 10 Zoll lang und 8 Zoll breit sein.)

  • Schritt 5 Stellen Sie jede Packung zusammen, indem Sie ein Bett mit 6 bis 8 Kartoffelscheiben auf einer Hälfte des Pergamentherzens anordnen. Fügen Sie dann Schichten von 1/4 Tasse Lauch, 1/4 Tasse Pfifferlingen, 1/2 Tasse rohen Jakobsmuscheln und einer Prise Trüffelbutter hinzu.
  • Schritt 6 Falten Sie die andere Hälfte des Herzens über das Essen. Verschließen Sie die Packung, indem Sie die beiden Ränder des Herzens zusammenfalten. Lassen Sie genügend Platz, damit sich Dampf ansammeln kann. Legen Sie die Päckchen auf ein ungefettetes Backblech und backen Sie 4 bis 5 Minuten, bis das Papier aufplatzt und der Inhalt sprudelt.
  • Schritt 7 Legen Sie die Packung auf einen Teller und schneiden Sie sie kurz vor dem Servieren auf. Begleiten Sie jede mit einer kleinen Schüssel Aprikosenmignonette zum Eintauchen.

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