Gewürzte Apfelwein-Suppe Mit Süßkartoffelknödel, Quitte Und Datteln

Kartoffelknödel, die in einer Gewürz-Cidre-Suppe sitzen, werden durch die Verwendung von Süßkartoffeln anstelle von Russet und die Verwendung von Quitten und Datteln im Herbst gedreht.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Liter Apfelwein

• 9 grob gehackte McIntosh-Äpfel
• 5 grob gehackte Gala-Äpfel
• 2 Esslöffel geschälter und gehackter frischer Ingwer
• 1 1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, rissig
• 1 1/4 Esslöffel Streitkolben
• 1 Esslöffel ganze Nelken, geknackt
• 2 Zimtstangen oder 1 Esslöffel Saigon Zimt
• 5 Sterne Anis, rissig
• 2 mittlere oder 1 große Süßkartoffeln
• 2 Teelöffel grobes Salz und mehr zum Braten
• 2/3 Tasse plus 1 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 großes Ei
• 3 Esslöffel Zucker
• 2 Tassen Zucker
• 10 Sterne Anis, rissig
• 1 Vanilleschote
• 2 frische Quitten, geschält
• 1 Esslöffel Traubenkernöl
• 6 Esslöffel Pinienkerne
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel grobes Salz
• 6 frische Datteln, entkernt und in Splitter geschnitten
• 1/2 Tasse Sahne, in weiche Spitzen geschlagen

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Bereiten Sie den gewürzten Apfelwein zu: Kombinieren Sie in einem großen Topf Apfelwein, Äpfel, Ingwer, Pfefferkörner, Muskatblüte, Nelken, Zimt und Sternanis. Zum Kochen bringen; kochen, bis die Äpfel zerfallen, ca. 2 Stunden. Über Nacht abkühlen lassen; durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb gießen.

• Schritt 2 Süßkartoffelpüree zubereiten: Backofen auf 325 Grad vorheizen. Wickeln Sie Süßkartoffeln in mit Pergament ausgekleidete Aluminiumfolie und legen Sie sie über ein Salzbett auf ein Backblech. 1 bis 1 1/2 Stunden backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
• Schritt 3 Entfernen Sie das Fleisch mit einem Löffel in einer Schüssel und rühren Sie 2 Teelöffel Salz ein. Durch eine mit einer feinen Scheibe versehene Lebensmittelmühle in eine mittelgroße Schüssel geben. Sie benötigen 1 Tasse Püree für die Knödel.
• Schritt 4 Bilden Sie einen Brunnen in der Mitte des Pürees. Fügen Sie Mehl, Ei und Zucker hinzu; mischen, bis es eingearbeitet ist. In einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze geben; beiseite legen.

• Schritt 5

  Pochierte Quitte zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 6 Tassen Wasser, Zucker, Sternanis und Vanilleschote mischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen; auf köcheln lassen. Quitte hinzufügen und mit einem runden Pergamentpapier abdecken; Gewicht mit einer kleinen hitzebeständigen Platte, um die Quitte unter Wasser zu halten. Bis zur Zartheit pochieren, mit einem Messer ca. 30 Minuten testen. Abkühlen lassen.

• Schritt 6 Nach dem vollständigen Abkühlen die Quitte entfernen und der Länge nach halbieren. Wilderungsflüssigkeit verwerfen. Entfernen Sie den Kern und schneiden Sie ihn in 1/2-Zoll-Stücke. beiseite legen.
• Schritt 7 Gebratene Pinienkerne vorbereiten: Traubenkernöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Fügen Sie Pinienkerne hinzu und werfen Sie sie kontinuierlich, bis sie braun sind. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Auf ein Papiertuch abtropfen lassen. Abkühlen lassen.
• Schritt 8 Kurz vor dem Servieren den gewürzten Apfelwein erneut erhitzen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen; Drücken Sie 1/2-Zoll lange Röhrchen Süßkartoffelmischung in Wasser. 1 Minute pochieren.

• Schritt 9

  In der Zwischenzeit Quitte und Datteln auf sechs erwärmte Servierschalen verteilen. Legen Sie eine Prise Schlagsahne auf eine Seite jeder Schüssel. Entfernen Sie pochierte Knödel mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie über die Früchte. Schöpfen Sie warmen Apfelwein in eine Schüssel gegenüber der Sahne. Sofort servieren.