Lammnavarin Mit Frühlingsgemüse

Der Geschmack dieses klassischen französischen Eintopfs verbessert sich, wenn er über Nacht gekühlt wird.

Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 3 1/2 Pfund ohne Knochen Schulter oder Lammkeule, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 2 Tassen Rinderbrühe (vorzugsweise natriumarm)
• 1 Tasse Tomatenkonserven mit Saft, entkernt und zerkleinert
• 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin oder 2 Teelöffel getrocknet
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 8-Unzen-Packung Perlzwiebeln, (ca. 24)
• 16 Babykarotten oder 4 große Karotten
• 1/2 Pfund Baby-Rüben oder 2 große Rüben
• 3/4 Tasse Erbsen
• 1/2 Pfund junge Bohnen oder Haricots Verts, Stängel geschnitten
• Kartoffelpüree mit Sauerampfer
• Frischer Kerbel zum Garnieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

In einem großen schwer entflammbaren Auflauf Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Auflauf geben. Fleisch von allen Seiten gut anbraten.

• Schritt 2 Fügen Sie Knoblauch und gewürfelte Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind, 5 bis 10 Minuten. Fügen Sie Mehl hinzu und kochen Sie es 3 bis 4 Minuten lang, bis es gut gebräunt ist.
• Schritt 3 Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang, wobei Sie den Boden und die Seiten der Pfanne abkratzen. Brühe, Tomaten, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren; abdecken und ca. 1 bis 1 1/2 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist.

• Schritt 4

  Fleisch entfernen; In eine große Schüssel geben und beiseite stellen. Reduzieren Sie die Sauce bei starker Hitze, bis sie eingedickt ist (ca. 10 Minuten). Gewürze anpassen. Fett abschöpfen. Die Sauce über das Fleisch abseihen und die Feststoffe verwerfen. Fleisch und Sauce wieder in den Auflauf geben. (Das Navarin kann bis zu diesem Punkt hergestellt werden. Decken Sie es ab und kühlen Sie es bis zu 2 Tage lang. Erwärmen Sie es und fahren Sie wie angegeben fort.)
• Schritt 5 Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Perlzwiebeln hinzufügen. 2 Minuten kochen und abtropfen lassen. Wenn es kühl genug ist, schälen und beiseite stellen. Babykarotten schälen; Schneiden Sie die Oberseiten auf 1/4 Zoll. Wiederholen Sie mit Baby-Rüben. Wenn Sie große Karotten und Rüben verwenden, schälen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten in den Auflauf geben und abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Rüben und Erbsen hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis das Gemüse zart ist.
• Schritt 6 Bohnen blanchieren, bis sie hellgrün und noch knusprig sind, dann abtropfen lassen. Eintopf über Kartoffelpüree servieren und Bohnen auf jede Portion streuen. Mit Kerbel bestreuen und sofort servieren.