"Rillettes bringt das Gute auf den Punkt: Schweinefleisch, Schweinefett, Salz und Pfeffer", sagt Küchenchef Anthony Bourdain. "Einfach und billig zu machen, es ist einer der großartigsten Gelegenheitsstarter aller Zeiten." Dieses Rezept stammt ausschließlich aus Bourdain.
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Pfund Schweinebauch, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Pfund Schweineschulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 4 Tassen Wasser
- 1 Strauß Garni
- 1 Teelöffel Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Pfund Schweinefett, in dünne Scheiben schneiden
- Schritt 2 Sobald das Fleisch kühl genug ist, geben Sie es in die Rührschüssel. Zerkleinern Sie das Fleisch mit einer Gabel und achten Sie darauf, dass das natürliche Filament erhalten bleibt - das heißt, Sie möchten Fetzen, nicht Brei. Fühlen Sie sich frei, ein wenig noch warmes Schweinefleisch in Ihr Gesicht zu schaufeln. Komm schon, du weißt, dass du willst.
- Schritt 3 Als nächstes teilen Sie die Mischung auf mehrere kleine Behälter. Belegen Sie jede Portion mit ein oder zwei Scheiben Schweinefett, um sie vollständig zu bedecken, falten Sie die Mischung ein wenig zusammen und wickeln Sie dann jeden Behälter in Plastikfolie ein. In den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren 3 Tage ruhen lassen. Dies ist der schwierigste Teil - wissen Sie nur, dass es nur besser wird, wenn diese Aromen im Kühlschrank heiraten.
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Schritt 4
Zum Servieren: Etwas herausschöpfen, vage kunstvoll formen (z. B. mit einem Metallring) und mit gerösteten Baguette-Runden und Cornichons garnieren. Rillettes bleiben abgedeckt bis zu einem Monat im Kühlschrank.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Legen Sie den Schweinebauch und die Schulter in den Topf mit dem schweren Boden. Wasser und Bouquet garni hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Nach 6 Stunden Salz und Pfeffer einrühren und vom Herd nehmen. Strauß garni wegwerfen.
Kochnotizen
"Formen Sie einfach eine attraktive Runde oder ein Quadrat, kämmen Sie die Oberseite mit einer Gabel und graben Sie ein", sagt Küchenchef Anthony Bourdain. "Auf gerösteten Baguette-Croutons verschmiert und mit Cocktails genossen oder als Vorspeise serviert, gibt es den Ton an für einen angenehmen Abend, an dem man mit den Händen essen und eine gute Zeit haben kann."
