Marios Meeresfrüchtesalat

In Mittel- und Süditalien umfasst ein traditionelles Weihnachtsessen immer Meeresfrüchte. Das Meeresfrüchtesalat-Rezept von Küchenchef Mario Batali ist perfekt für Heiligabend oder jederzeit, wenn frischer Fisch erhältlich ist. Idealerweise sollten Sie den Fisch am Morgen des Essens kaufen.

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 6 Scheiben Baguette

• 3 Knoblauchzehen, längs halbiert, plus 2 in dünne Scheiben geschnittene Nelken
• 8 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln
• 1 1/2 Tassen trockener Weißwein
• 3/4 Teelöffel rote Pfefferflocken
• 24 Muscheln von Prince Edward Island
• Saft von 1/2 Zitrone, Zitrone reserviert
• 1 Pfund Calamari, gereinigt, längs in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten, Tentakel ganz gelassen
• 1/2 Pfund Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch
• 1 Zwei-Pfund-Hummer, gedämpft, gekühlt, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 rote Paprika, geröstet, geschält und julienned
• 1 grüner Pfeffer, geröstet, geschält und julienned
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Trauben Schnittlauch, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel rosa Pfefferkörner

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Grill oder Grill erhitzen. Toasten Sie die Brotscheiben auf jeder Seite 1 Minute lang. Reiben Sie eine Seite jeder Scheibe mit einer halben Knoblauchzehe ein. Beiseite legen.

• Schritt 2 In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie dünn geschnittenen Knoblauch, 1 Tasse Weißwein, 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken und Muscheln hinzu. Abdecken und 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie vollständig geöffnet sind. Abseihen und Muscheln abkühlen lassen. Aus den Schalen nehmen und wegwerfen.
• Schritt 3 Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. In einem 6-Liter-Topf 5 Liter Wasser mit Zitronensaft und Zitronenhälfte, dem restlichen 1/2 Tasse Wein und den restlichen 1/4 Teelöffel Paprikaflocken zum Kochen bringen. Tauchen Sie Calamari in das kochende Wasser und kochen Sie es 25 bis 45 Sekunden lang, bis es nur noch undurchsichtig ist. Mit einem Abschäumer oder einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser nehmen. Tauchen Sie sofort in ein Eiswasserbad, um das Kochen zu beenden, und lassen Sie es abtropfen.

• Schritt 4

  Kombinieren Sie in einer großen, nicht reaktiven Schüssel die Meeresfrüchte, Paprika, die restlichen 6 Esslöffel Olivenöl, den Rotweinessig, Schnittlauch, Salz und Pfeffer. Sofort servieren, mit Olivenöl beträufeln und mit rosa Pfefferkörnern und Knoblauchtoast bestreuen.