Schokoladen-Macadamia-Törtchen

Beißen Sie in die Schokoladengebäckschale und zeigen Sie ein Zentrum aus klebrigem Karamell und gerösteten Nüssen.

James Baigre Yield: Ergibt 4 2 x 4 Zoll große Törtchen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1/2 Tasse (ca. 2 1/4 Unzen) Macadamianüsse, halbiert

• 1 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel leichter Maissirup
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Tasse Sahne
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Creme Fraiche
• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• Prise grobes Salz, vorzugsweise Meersalz
• 8 Unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt
• Schokoladentarte Teig

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Den Teig auf ein Stück Pergament legen. auf 1/8 Zoll Dicke ausrollen. Auf ein Backblech legen; 10 Minuten kalt stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen; Schneiden Sie den Teig in vier 3 3/4-mal-5 1/2-Zoll-Rechtecke. Den Teig in vier 2 x 4 Zoll große Tortenpfannen mit abnehmbarem Boden geben und in die Ecken drücken. Den Boden der Torten mit einer Gabel einstechen. Mindestens 15 Minuten kalt stellen.

• Schritt 2 In der Zwischenzeit die Nüsse in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Toast bis golden und duftend, ca. 10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen; beiseite legen.
• Schritt 3 Schalen aus dem Kühlschrank nehmen; Linie mit Pergament, in Kanten drücken. Mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten füllen. Auf ein Backblech legen; 20 Minuten backen. Entfernen Sie Papier und Bohnen. 5 bis 7 Minuten backen, bis die Kruste fest ist. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

• Schritt 4

  Karamell zubereiten: In einem kleinen Topf Zucker, Maissirup und Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Waschen Sie die Seiten der Pfanne mit einer in Wasser getauchten Backbürste ab, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Hitze reduzieren auf niedrig; kochen, Pfanne schwenken, um gleichmäßig zu färben, bis Karamell eine satte Bernsteinfarbe hat. Vom Herd nehmen; Fügen Sie vorsichtig 1/4 Tasse Sahne (es spritzt), Butter, Crème Fraiche, Vanille und Salz hinzu. Rühren Sie bis glatt. Leicht abkühlen lassen; Nüsse einrühren.
• Schritt 5 5 Unzen Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einer Pfanne mit siedendem Wasser schmelzen. Gießen Sie 1 1/2 Esslöffel Schokolade in jede Schale; gleichmäßig verteilen. Bis zum Abbinden ca. 10 Minuten kalt stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen; Karamell in die Schale gießen. Beiseite legen.
• Schritt 6 Ganache zubereiten: Die restlichen 3 Unzen Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die restliche 3/4 Tasse Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Über Schokolade gießen; Schneebesen glatt rühren. 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Gießen Sie 2 1/2 Esslöffel über Karamell; glatt mit einem versetzten Spatel. Bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag in einem luftdichten Behälter lagern.

Kochnotizen

Jede Charge füllt vier 2 x 4 Zoll große Pfannen (oder eine 7 Zoll große runde Tortenform).

Variationen

Einige mit Schokoladenganache und andere mit Schokoladenspänen belegen. So machen Sie Späne: Kühlen Sie die übrig gebliebene Schokolade von Schritt 5 bis sie fest ist (ca. 15 Minuten) und kratzen Sie sie dann mit einem Messer oder einem Teigschaber ab.