Diese vietnamesischen Vorspeisen werden traditionell mit frischen Kräutern serviert und in Salatblättern aufgerollt. Servieren Sie die Kräuter und den Salat auf einer separaten Platte und lassen Sie die Gäste ihre eigenen rollen.
Ausbeute: Macht 36 bis 40
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Unze grüne Bohnen-Fadennudeln
- 1 Esslöffel getrocknete Baumohr- oder Holzohrpilze
- 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 1 Tasse fein geriebene Karotten
- 1/4 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel asiatische Fischsauce (nam pla)
- 1 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Pfund gemahlene hautlose Hühnerbrust
- 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 8-Zoll-Quadrat-Frühlingsrollenverpackungen mit frischer oder gefrorener Verpackung, aufgetaut
- 3 Tassen Erdnussöl
- 1 kleiner Kopf rotblättriger Salat, Blätter getrennt
- 1 Bund frisches Basilikum, nur Blätter
- 1 Bund frische Minze, nur Blätter
- 1 Bund frischer Koriander, nur Blätter
- Süß-saure vietnamesische Dip-Sauce
- Schritt 2 Eier, Fischsauce, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Mischen Sie mit einer Gabel Hühnchen und Schweinefleisch in die Eimischung. Fügen Sie Nudelmischung hinzu; mischen, bis gerade kombiniert.
- Schritt 3 In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Maisstärke und 5 Esslöffel Wasser verquirlen, bis die Mischung zum Kochen kommt und wie ein glatter Brei aussieht, 1 bis 2 Minuten; Maisstärkepaste vom Herd nehmen.
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Schritt 4
Ein Backblech mit Pergament auslegen. Legen Sie die Wrapper in einen ordentlichen Stapel. halbieren Sie in 4 x 8 Zoll große Rechtecke. Mit Plastikfolie locker abdecken. Legen Sie 1 Hülle auf eine saubere Oberfläche mit einer schmalen Kante zu Ihnen hin. Platzieren Sie 1 Esslöffel Füllung 1/2 Zoll von der schmalen Kante. Falten Sie etwa 1 cm der rechten und linken Seite über die Füllung und rollen Sie die Hülle auf, um einen Zylinder zu bilden. Verwenden Sie Ihren Finger, um Maisstärkepaste entlang des Endes der Verpackung zu streichen. Zum Versiegeln leicht drücken. Auf ein vorbereitetes Backblech geben. Wiederholen Sie dies mit allen Verpackungen und Füllungen.
- Schritt 5 Öl (es sollte genug sein, um die Frühlingsrollen zu bedecken) in einem Wok oder einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 375 Grad erhitzen. gemessen auf einem Süßigkeiten- oder Bratthermometer. (Wenn Sie einen Wok verwenden, drehen Sie den Brennerrost um. Stellen Sie den Wok direkt auf den Rost, damit er so nah wie möglich an der Flamme ist.) Schieben Sie vorsichtig so viele Federrollen, wie bequem in Öl passen. 3 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie goldgelb und knusprig sind. Übertragen Sie die Frühlingsrollen mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher. Wiederholen, bis alle Brötchen gekocht sind. Sofort servieren. Zum Essen ein Salatblatt mit Kräuterblättern bestreuen, um eine Frühlingsrolle wickeln und in Dip-Sauce tauchen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Fadennudeln in eine große Schüssel geben. Mit heißem Wasser abdecken; 30 Minuten einweichen. Getrocknete Pilze in eine kleine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser bedecken. 30 Minuten einweichen. Fadennudeln abtropfen lassen und in 1/2-Zoll-Längen schneiden; in eine kleine Schüssel geben. Pilze abtropfen lassen und grob hacken; Fadennudeln zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
