Chris Kimball, Autor von "The Yellow Farmhouse Cookbook", bereitet diesen erfrischenden und köstlichen Krautsalat zu seinem knusprigen, knusprigen Brathähnchen zu.
Ausbeute: Ergibt ca. 5 Tassen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Pfund (etwa ein halber mittlerer Kopf) Grünkohl, fein zerkleinert
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Reisweinessig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Senf
- 2 Teelöffel gehackte frische Estragonblätter
- 1 großer Granny Smith-Apfel, geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 mittelgroßer Fenchel, dünn geschnitten (ca. 2 1/2 Tassen)
- Schritt 2 Zwiebel, Honig, Essig, Öl, Senf und Estragon in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Dressing beiseite stellen. Werfen Sie sofort Kohl, Apfel und Fenchel in Dressing. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Werfen Sie Kohl und 1 Teelöffel Salz in ein Sieb oder ein großes Sieb über eine mittelgroße Schüssel. 1 bis 4 Stunden stehen lassen, bis der Kohl welkt. Spülen Sie den Kohl unter fließendem kaltem Wasser ab (oder in einer großen Schüssel mit Eiswasser, wenn Sie den Krautsalat sofort servieren). Drücken Sie, aber drücken Sie nicht, um abzulassen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. (Kohl kann in einer wiederverschließbaren Plastiktüte aufbewahrt und über Nacht gekühlt werden.)
Kochnotizen
Nachdem Chris den Kohl gehackt hat, bestreut er ihn mit einem Teelöffel Salz und lässt ihn einige Stunden ruhen, um das überschüssige Wasser herauszuziehen. Ungesalzener Kohl leitet Wasser in das Dressing, macht den Krautsalat übermäßig nass und trennt das Dressing vom Grün.
