Ricotta Gnocchi

Dieses Rezept stammt von der kalifornischen Köchin Judy Rodgers.

Portionen: 4

Zutaten

Für die Sauce 1 Pfund frischer Ricotta-Käse (2 Tassen)

• 2 gekühlte große Eier, leicht geschlagen, plus mehr, wenn nötig
• 1/2 Unze frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/4 Teelöffel feines Meersalz plus mehr zum Kochen
• Allzweckmehl zur Herstellung von Gnocchi
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 bis 3 frische Salbeiblätter, gequetscht und grob gehackt
• 6 Unzen Pfifferlinge, gereinigt und in Längsrichtung 1/4 Zoll dick geschnitten
• Eine Prise Meersalz

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Überprüfen Sie am Tag vor der Zubereitung der Gnocchi den Ricotta auf Nässe: Legen Sie etwa 2 Teelöffel Ricotta auf ein trockenes Papiertuch und warten Sie etwa 1 Minute. Unter und um den Käse herum befindet sich eine kleine feuchte Stelle. Wenn der Käse jedoch einen breiten Feuchtigkeitsring gebildet hat, ist er zu nass, um verwendet zu werden. Legen Sie es in ein feines Sieb oder in zwei Schichten Käsetuch und hängen Sie es über eine tiefe Schüssel, um es 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen zu lassen.

• Schritt 2 Teig vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta kräftig schlagen und dann mit einem Gummispatel ein wenig Käse gegen die Seite einer Schüssel schlagen. Wenn Sie immer noch festen Quark erkennen können, drücken Sie den Käse erneut durch ein Sieb, um ihn aufzubrechen. Eier, Parmigiano, Butter und Salz leicht und locker einrühren.
• Schritt 3 Bilden Sie die Gnocchi: Fügen Sie genug Mehl zu einer flachen Schale hinzu, um 1/2 Zoll die Seiten hoch zu kommen. Mit einem schräg gehaltenen Esslöffel 2 bis 3 Teelöffel Teig flach herausschöpfen. Drücken Sie mit der Fingerspitze die mandelförmige Teigschaufel vom Löffel in das Mehlbett. Die Gnocchi vorsichtig mit Mehl bestreichen. Die Gnocchi können einige Falten, Grübchen oder Beulen aufweisen.

• Schritt 4

  Gnocchi kochen: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen; füge Salz hinzu. Fügen Sie einen Gnocchi hinzu, um den Teig zu testen. Es sinkt zunächst, schwillt dann an, rollt und steigt an die Oberfläche. Je nach Käse und Größe der Gnocchi 3 bis 5 Minuten nach dem Aufschwimmen kochen, bis die Gnocchi gerade fest sind. Wenn sich die Gnocchi ausbreiten oder zu zersetzen beginnen, war der Käse wahrscheinlich zu nass. Sie können dies korrigieren, indem Sie einen Teelöffel Eiweiß in den Teig schlagen. Wenn der Teig sehr locker war, aber die gekochten Gnocchi schwer zu sein scheinen, schlagen Sie etwa 1 Teelöffel geschlagenes Ei ein. Probieren Sie die Gnocchi-Probe und passen Sie die Gewürze mit Salz an. Formen Sie die Gnocchi weiter und ordnen Sie sie auf mit Mehl bestäubtem Pergamentpapier an. Stellen Sie sicher, dass sie sich nicht berühren. Sie können die Gnocchi sofort kochen oder sie unbedeckt etwa eine Stunde lang kühlen.
• Schritt 5 Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie Salbei hinzu und kochen Sie, bis duftend, ungefähr 3 Minuten. Fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es durchgeheizt ist, ungefähr 5 Minuten. Mit Salz.
• Schritt 6 Kochen Sie die Gnocchi in Chargen und stellen Sie die Hitze so ein, dass das siedende Wasser erhalten bleibt. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um Gnocchi aus dem kochenden Wasser zu entfernen, und tupfen Sie sie trocken. Fügen Sie Gnocchi der Pfanne mit Pilzen hinzu und schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, um sie mit Butter zu bestreichen. Sofort servieren.