Beginnen Sie diese einfache, unverwechselbare Beilage mit dem Braten von Lauch, der sie mildert und ihre süße Seite hervorhebt. Geben Sie ihnen einen Spritzer Zitrusvinaigrette und streuen Sie geröstete Haselnüsse für einen angenehmen Crunch. Als Beilage werden geriebene Eigelb Mimosen genannt (benannt nach der gelben Mimosenblüte); Wir verwenden auch die Weißen, um das Gericht zu beenden.
Anna Williams Portionen: 8
Zutaten
Zutaten-Checkliste 6 große Lauch (3 Pfund), nur weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert und gut gespült
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale sowie mehr zum Garnieren
- 3 Esslöffel frischer Orangensaft
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel gehackte Schalotte
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Bürsten
- 1 Unze (1/4 Tasse) hautlose Haselnüsse, geröstet und gehackt
- Schritt 2 In der Zwischenzeit die Eier in einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Vom Herd nehmen; Eier 12 Minuten im Wasser stehen lassen. Die Eier in ein Eiswasserbad geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Eier halbieren und Eigelb entfernen. Weiß auf den mittleren Löchern einer Kistenreibe fein reiben; in eine kleine Schüssel geben. Eigelb reiben oder zerbröckeln; in eine andere kleine Schüssel geben.
- Schritt 3 Senf, Orangenschale und Saft, Zitronensaft und Schalotte verquirlen. Fügen Sie langsam Öl hinzu und verquirlen Sie, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 4 Lauch auf einer Platte anrichten. Weiß und Eigelb darüber streuen. Mit Vinaigrette beträufeln. Mit Haselnüssen bestreuen und mit Orangenschale garnieren. Sofort servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Backofen auf 400 Grad vorheizen. Lauch auf ein Backblech legen und großzügig mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal umdrehen, bis sie weich und goldbraun sind, ca. 20 Minuten. Auf dem Blatt leicht abkühlen lassen.
