Frühlingsrisotto Mit Erbsen Und Zucchini

Das reichhaltige und cremige Risotto ist ein italienisches Hausmannskost. Wenn Sie möchten, können Sie den Wein weglassen und durch eine gleiche Menge Brühe ersetzen.

Zubereitung: 1 Std. insgesamt: 1 Std. Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Dosen (jeweils 14,5 Unzen) Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt

• 3 Esslöffel Butter
• 1 bis 2 große Zucchini (1 Pfund), geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
• 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
• 1 1/2 Tassen Arborio Reis
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Brühe und 2 1/2 Tassen Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen; warm halten. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Butter in einem 3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zucchini hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Zucchini golden ist. Mit einem geschlitzten Löffel die Zucchini auf einen Teller geben.

• Schritt 2 Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Zwiebel hinzufügen; 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Reis hinzufügen; kochen, rühren, bis an den Rändern durchscheinend, ca. 3 Minuten. Wein hinzufügen; kochen, bis es absorbiert ist, ca. 2 Minuten.
• Schritt 3 Kochen Sie und geben Sie jeweils 1 Tasse heiße Brühe hinzu (rühren Sie, bis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen), bis der Reis zart ist, insgesamt 25 bis 30 Minuten.
• Schritt 4 Fügen Sie Zucchini und Erbsen hinzu; kochen, bis die Erbsen hellgrün sind, 2 Minuten. Vom Herd nehmen. Restliche Esslöffel Butter und Parmesan einrühren. Mit mehr Käse garnieren.

Kochnotizen

Importierter Arborio-Reis ist aufgrund seines hohen Stärkegehalts das cremigste Risotto. Wenn Ihr Markt es nicht hat, ersetzen Sie mittel- oder langkörnigen weißen Reis.