Pilz Risotto

Die Aromen von getrockneten und frischen Pilzen setzen sich in diesem richtigen italienischen Risotto aus prallem Arborio-Reis fort, der viel Pilzbrühe aufnimmt, bis er außen schmelzend zart und innen immer noch robust ist.

Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 3 Liter Wasser

• 1 Unze getrocknete Steinpilze
• 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• 1 Stick ungesalzene Butter
• 8 Unzen gemischte frische Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge und Austern, in Scheiben geschnitten, wenn groß
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Tassen Arborio oder Carnaroli Reis
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse geriebener Parmesan
• Garnierung: rasierter Parmesan

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Wasser, getrocknete Steinpilze und Pfefferkörner in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1 Stunde leicht köcheln lassen. Stammbrühe (Sie sollten 7 bis 8 Tassen haben); Feststoffe verwerfen. Kehre zum Topf zurück. abdecken, um warm zu halten.

• Schritt 2 3 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gemischten Pilze ca. 3 Minuten lang zart und leicht gebräunt kochen. auf einen Teller übertragen.
• Schritt 3 3 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel zart und durchscheinend kochen, ca. 5 Minuten. Mit Salz. Reis einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis er überzogen ist. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis fast vollständig absorbiert, 3 bis 4 Minuten.

• Schritt 4

  1 Tasse Brühe über Reis schöpfen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sie fast vollständig eingezogen sind. Fügen Sie jeweils 1 Tasse Brühe hinzu, rühren Sie ständig um und warten Sie, bis jede Zugabe fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen, bis die Körner al dente, aber nicht knusprig sind (ca. 30 Minuten). (Sie werden wahrscheinlich nur 6 bis 7 Tassen Brühe verwenden. Fügen Sie die restliche Brühe hinzu, um das Risotto zu lockern, falls gewünscht.)
• Schritt 5 Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 2 Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Top Risotto mit sautierten Pilzen (ggf. aufwärmen) und mit rasiertem Parmesan garnieren.