Schokoladen-Baiser-Torte

Schokoladenkuchen wird mit flauschigen Baiserspitzen gekrönt.

Portionen: 12

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1/2 Rezept Flockiger Kuchenteig

• 1 2/3 Tassen Kristallzucker
• 2 Esslöffel Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
• 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver nach niederländischem Verfahren
• 2 Tassen Vollmilch
• 3 große Eigelb, Raumtemperatur
• 1/2 Stick (4 Esslöffel) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 6 große Eiweiße, Raumtemperatur
• Prise Weinstein

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 Teigscheibe auf 1/8 Zoll Dicke aus. In eine 12-Zoll-Runde schneiden. Passen Sie in eine 9-Zoll-Tortenplatte. Schneiden Sie die Kanten so ab, dass ein 1-Zoll-Überhang entsteht. Falten Sie unter und crimpen Sie mit Ihren Fingern. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

• Schritt 2 Backofen auf 425 Grad vorheizen. Den Boden der Kruste mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten einfrieren. Mit Pergament auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Backen Sie, bis die Ränder gerade golden sind, ungefähr 15 Minuten. Gewichte und Pergament entfernen. Kehren Sie zum Ofen zurück und backen Sie, bis die Mitte goldbraun ist, weitere 15 Minuten. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
• Schritt 3 1 Tasse Zucker, Mehl und Kakao verquirlen. Nach und nach eine halbe Tasse Milch einrühren, bis sie glatt und dick ist. Eigelb unterrühren.

• Schritt 4

  Butter, Salz und die restlichen 1 1/2 Tassen Milch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Etwa 1/4 Tasse Buttermischung zur Kakaomischung geben und glatt rühren. Die Kakao-Butter-Mischung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang kochen, bis sie eingedickt ist und zu sprudeln beginnt. Vom Herd nehmen und Vanille unterrühren. Durch ein feines Sieb in abgekühlte Kruste gießen. Vollständig abkühlen lassen. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
• Schritt 5 Broiler vorheizen. Geben Sie Eiweiß, den restlichen 2/3 Tasse Zucker und die Weinsteincreme in eine hitzebeständige Schüssel, die über einer Pfanne mit siedendem Wasser steht. Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung 160 Grad erreicht. Vom Herd nehmen. 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie ca. 4 Minuten, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Auf einen Kuchen geben und darauf achten, dass das Baiser die Kruste berührt. 30 Sekunden bis 1 Minute braten, bis sie braun sind.