Muscheln In Petersilienvinaigrette

Gekühlte, gekochte Muscheln in Vinaigrette haben Geschmacksschichten von Dijon-Senf, Reisweinessig, Olivenöl, Schalotten und Petersilie.

Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1/2 Tasse plus 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/2 Tasse dünn geschnittene Schalotten plus 1 Esslöffel fein gehackt (insgesamt ca. 3)
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 3 Pfund (ungefähr 100 kleine) Muscheln, geschrubbt und entbeint
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 3 Esslöffel Reisweinessig
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie sowie Blätter zum Garnieren
• Salatblätter zum Servieren (optional)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie geschnittene Schalotten hinzu; kochen, rühren, bis durchscheinend, ca. 3 Minuten. Wein hinzufügen; zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen; abdecken und unter einmaligem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. (Entsorgen Sie ungeöffnete Muscheln.)

• Schritt 2 Muscheln mit einem geschlitzten Löffel entfernen; Kochflüssigkeit verwerfen. Muscheln in einer Schüssel im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.
• Schritt 3 Senf, gehackte Schalotten und Essig verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die verbleibende halbe Tasse plus 1 Esslöffel Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom ein und verquirlen Sie sie, bis sie emulgiert sind. Petersilie unterrühren. Vinaigrette kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Schritt 4 Gekühlte Muscheln mit 1/2 Tasse Vinaigrette vermengen. Wenn gewünscht, auf der halben Schale auf einem Salatbett servieren. Mit Petersilie garnieren. Auf Wunsch mit mehr Vinaigrette beträufeln.