Kategorie: Beliebte Rezepte

Schweinefleisch Mit Kürbispüree

2023

Inhaltsverzeichnis:

Schweinefleisch Mit Kürbispüree
Schweinefleisch Mit Kürbispüree

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Video: Lebendiges gebratenes Schwein 2023, Februar
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Dieses Rezept wird uns von Zarela Martinez, Inhaberin und Köchin des Restaurants Zarela in New York City, gebracht.

Schweinefleisch mit Kürbispüree
Schweinefleisch mit Kürbispüree

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Pfund ohne Knochen Schweinefleisch Hintern, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

  • 2 kleine Zwiebeln, 1 ganz und ungeschält, 1 grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, 2 ganz und ungeschält, 2 fein gehackt
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 zweieinhalb bis drei Pfund schwerer Kürbis oder Winterkürbis oder ein Stück der gleichen Größe, das aus einem ungeschälten westindischen Kürbis geschnitten wurde
  • 4 bis 5 Arbol oder getrocknete Serrano-Chilis
  • 1/4 Tasse Kürbiskerne
  • 3/4 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 3/4 Teelöffel Koriandersamen
  • 2 mittelgroße reife Tomaten, grob gehackt
  • 4 Esslöffel Schmalz, vorzugsweise hausgemachtes oder Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Kombinieren Sie Schweinefleisch, die ungeschälte Zwiebel und den ungeschälten Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfefferkörner in einem mittelgroßen Suppentopf. Fügen Sie Wasser hinzu, um ungefähr 1 Zoll zu bedecken. Abdecken und zum Kochen bringen, sofort die Hitze reduzieren, um ein langsam rollendes Kochen aufrechtzuerhalten, wobei jeglicher Schaum, der an die Oberfläche steigt, abgeschöpft wird. Teilweise abgedeckt ca. 45 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch in eine Schüssel geben und gut abtropfen lassen. Reserviere die Flüssigkeit und lege das Fleisch beiseite. Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Es sollten 3 bis 4 Tassen sein. Wischen Sie den Topf aus und geben Sie die Brühe in den Topf zurück. beiseite legen.

  • Schritt 2 Schneiden Sie Kürbis oder Kürbis in 8 gleiche Stücke und entfernen Sie alle Samen oder Schnüre. In die Brühe geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein niedriges Rollkochen aufrechtzuerhalten, und kochen Sie es etwa 30 Minuten lang, bis es weich ist. Den Kürbis entfernen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Lagerbestand für eine andere Verwendung reservieren. Kratzen Sie das Kürbisfleisch in eine Schüssel und werfen Sie die Haut weg. Das Fleisch gründlich zerdrücken; beiseite legen.
  • Schritt 3 Inzwischen; 2 bis 3 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie die getrockneten Chilis hinzu und kochen Sie sie unbedeckt etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Die Chilis abtropfen lassen, abtropfen lassen und entkernen. beiseite legen.
  • Schritt 4

    Legen Sie die Kürbiskerne in eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Pfanne 3 bis 5 Minuten rösten, umrühren und schütteln, bis die Samen anschwellen und platzen. beiseite legen. Kombinieren Sie in einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel Kreuzkümmel, Koriander und die restlichen 1/2 Teelöffel Pfefferkörner. Mahlen Sie bis fein; beiseite legen.

  • Schritt 5 Kombinieren Sie im Glas eines Mixers die grob gehackte Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch, die Tomaten, die abgetropften Chilis, die Kürbiskerne und die gemahlenen Gewürze. pürieren bis glatt.
  • Schritt 6 In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es wellig wird. Fügen Sie die pürierte Tomatenmischung hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, decken Sie sie ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich das Fett zu trennen beginnt (ca. 15 Minuten). Fügen Sie den reservierten Kürbispüree oder Kürbis und den Essig hinzu und rühren Sie um, um gut zu mischen. Bedeckt weitere 10 Minuten kochen lassen. Probieren und zum Würzen anpassen.
  • Schritt 7

    Die restlichen 2 Esslöffel Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. 5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht gebräunt und knusprig, aber nicht trocken sind.

  • Schritt 8 Die gewürzte Kürbis- oder Kürbismischung auf eine Platte geben und mit Schweinefleisch belegen.

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