Schweinefleisch Jakobsmuschel Mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Küchenchef Chris Schlesinger vom East Coast Grill in Cambridge, Massachusetts, zur Verfügung gestellt.

Portionen: 2

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Schweinefilet, ca. 10 bis 14 Unzen, quer in 4 Stücke schneiden

• 3 Esslöffel Olivenöl
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Esslöffel Cognac
• 1/4 Tasse hausgemachte Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel körniger Senf
• 3 Esslöffel Sahne
• 2 Esslöffel fein gehackte Pflaumentomate
• 1 Esslöffel fein gehacktes Basilikum
• 2 Köpfe Radicchio, geviertelt
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Stellen Sie Schweinefiletstücke am Ende zwischen zwei Schichten Plastikfolie. Pfund Fleisch mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1/4-Zoll; beiseite legen.

• Schritt 2 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis nur noch geraucht wird. Das Schweinefleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Pfanne geben und bräunen lassen. (Nach dem Wenden werden 2 bis 3 Minuten pro Seite Säfte auf der Oberfläche des Fleisches freigesetzt.) Das Fleisch auf eine Platte geben und warm halten. Gießen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne und werfen Sie es weg. In der Zwischenzeit eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

• Schritt 3

  Bringen Sie die Pfanne wieder zum Erhitzen, fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Cognac ablöschen. Bringen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und zünden Sie sie vorsichtig mit einem Streichholz an. Wenn die Flammen nachlassen, fügen Sie Hühnerbrühe und Senf hinzu. Zum Eindicken reduzieren, 1 bis 2 Minuten. Nach Belieben Sahne, Tomate, Basilikum sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 Minute kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist. Vom Herd nehmen und Sauce über Schweinefleisch servieren.

• Schritt 4 In der Zwischenzeit Radicchio mit den restlichen 2 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken. Auf eine vorgeheizte Grillpfanne legen und drehen, während sie anfängt zu färben. Aus der Grillpfanne nehmen, mit Balsamico-Essig beträufeln und mit Schweinefleisch-Scaloppine servieren.