Skandinavischer Prinzessinkuchen

Passen Sie den traditionellen feierlichen skandinavischen "Prinzessinnenkuchen" aus Marzipan, Himbeermarmelade, Schlagsahne und Vanillegebäckcreme für den Winter an, indem Sie ein kunstvolles Deckchen in das getönte Marzipan drücken. Das Muster wird dann mit Puderzucker hervorgehoben, um die süßeste Schneeflocke zu erzeugen.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Ausbeute: Für 8 bis 10 Personen

Zutaten

Für das Genoise Pflanzenöl-Kochspray

• 1 1/4 Tassen Kuchenmehl (nicht selbst aufsteigend), gesiebt
• 6 Esslöffel Mandelmehl, geröstet
• 1/2 Teelöffel Salz
• 6 große Eier
• 4 große Eigelb
• 1 Tasse Kristallzucker
• 4 Unzen (1 Stick) Butter, geschmolzen

Für die Gebäckcreme 2 Tassen Vollmilch

• 1/2 Vanilleschote, gespalten und abgekratzt, Schote für eine andere Verwendung reserviert
• Prise Salz
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 3 große Eigelb
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 1/2 Unze (1 Esslöffel) kalte Butter

Für den einfachen Sirup 1/4 Tasse Kristallzucker

• 1/4 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Armagnac (optional)

1/2 Tasse kernlose Himbeermarmelade zusammenbauen

• 3 Tassen Sahne
• 2 Packungen (je 7 Unzen) Marzipan
• Königsblaue Gelpasten-Lebensmittelfarbe zum Dekorieren
• Puderzucker zum Abstauben

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Genoise machen: Ofen auf 400 Grad vorheizen. 2 umrandete Backbleche mit Kochspray bestreichen, jeweils mit Pergament auslegen und dann Pergament einsprühen. Kombinieren Sie Kuchenmehl, Mandelmehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.

• Schritt 2 Eier, Eigelb und Kristallzucker in einer Rührschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich die Mischung etwa 2 Minuten lang warm anfühlt. Befestigen Sie die Schüssel am Mixer und verquirlen Sie sie 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und verquirlen Sie 4 bis 5 Minuten, bis die Mischung blass und dick ist. Mehlmischung über Eimischung sieben und vorsichtig unterheben. Wenn es fast eingearbeitet ist, langsam geschmolzene Butter hinzufügen und unterheben.

• Schritt 3

  Den Teig auf die Backbleche verteilen, gleichmäßig verteilen und 8 bis 10 Minuten backen, bis er sich goldbraun und federnd anfühlt. Abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer um die Kanten der Pfannen und drehen Sie es auf eine saubere Oberfläche. Pergament wegwerfen. Schneiden Sie mit einem 8 x 3 Zoll großen Kuchenring 4 Kreise aus. Wählen Sie die 3 dicksten Kuchenkreise und reservieren Sie den vierten für eine andere Verwendung.

• Schritt 4 Gebäckcreme zubereiten: Milch, Vanillesamen, Salz und 1/4 Tasse Kristallzucker in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Maisstärke und den restlichen 1/4 Tasse Kristallzucker verquirlen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Hälfte der Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung schöpfen. Gießen Sie die Mischung in einen Topf, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und kalte Butter unterrühren. In eine mittelgroße Schüssel abseihen. Plastikfolie direkt auf die Oberfläche drücken und abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank lagern.

• Schritt 5

  Machen Sie den einfachen Sirup: Bringen Sie Kristallzucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und bei Verwendung Armagnac einrühren. Abkühlen lassen.

• Schritt 6 So montieren Sie den Kuchen: Legen Sie den Kuchenring auf einen 9-Zoll-Pappkreis. 1 Kuchenkreis in den Ring legen und die Oberseite leicht mit Sirup bestreichen. Verteilen Sie die Marmelade mit einem kleinen versetzten Spatel auf der Kuchenschicht. 2 1/2 Tassen Sahne verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Marmelade mit 1/2 Tasse Schlagsahne abdecken. Mit einem weiteren Kuchenkreis bedecken und mit Sirup bestreichen. Decken Sie diesen Kreis mit Gebäckcreme ab. Legen Sie den letzten Kuchenkreis darauf, drücken Sie ihn leicht nach unten und bestreichen Sie ihn mit Sirup. Die restliche Schlagsahne über den Kuchen geben und glatt streichen. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern (oder vorzugsweise über Nacht).

• Schritt 7

  Die restliche 1/2 Tasse Sahne in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Entfernen Sie den Kuchenring und bestreichen Sie die Seiten des Kuchens mit Schlagsahne. Den Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen.

• Schritt 8

  Kneten Sie ein Stück Marzipan in Golfballgröße mit ein paar Tropfen blauer Lebensmittelfarbe und fügen Sie nach Bedarf weitere Tropfen hinzu, um die gewünschte Farbe zu erreichen (dieses Stück sollte einige Nuancen dunkler sein als das endgültige). Die Hälfte des farbigen Marzipans zu restlichem Marzipan kneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. (Fügen Sie bei Bedarf die verbleibende Hälfte hinzu, um die gewünschte Farbe zu erreichen.) Rollen Sie Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche zu einem 14-Zoll-Kreis mit einer Dicke von etwa 1/8 Zoll aus. Legen Sie ein Deckchen in die Mitte von Marzipan. Rollen Sie mit dem Nudelholz langsam aber fest über das Deckchen, um einen Abdruck zu erzeugen. Deckchen vorsichtig entfernen. Reiben Sie den Puderzucker mit den Fingerspitzen in Marzipan, um den Abdruck zu füllen. Legen Sie Marzipan über Kuchen, glatte Seiten und schneiden Sie die unteren Kanten. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Kochnotizen

Die Oberfläche dieses Kuchens ist mit einem Spitzendeckchenmuster bedruckt; Jedes 8-Zoll-Deckchen funktioniert.

Sirup ist bis zu 1 Monat abgedeckt und gekühlt haltbar. Dekoriert bleibt der Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank.