Da Fischfilets im Gegensatz zu dichten Fleischstücken schnell kochen, wird die Schmorflüssigkeit zuerst mit Geschmack versetzt, wie in diesem Gericht, in dem Tomaten, Fenchel, Knoblauch und Zitrone gemischt werden.
Marcus Nilsson Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln
- 1/3 Tasse trockener Weißwein
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 mittelgroße Fenchelknolle, halbiert, entkernt und der Länge nach dünn geschnitten
- 2 mittelgroße Tomaten, entkernt und grob gehackt (1 1/2 Tassen)
- 3 bis 4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 dünne Zitronenscheiben (siehe Hinweis unten)
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 hautlose Filets mit festem Fleisch wie Zackenbarsch, Heilbutt, Wolfsbarsch oder Schnapper (siehe Hinweis unten)
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Schritt 2
Schmorflüssigkeit vorbereiten:
Gießen Sie das Öl, den Wein und das Wasser in eine große Pfanne (13 Zoll) und fügen Sie dann den Fenchel, die Tomaten, den Knoblauch und die Zitronenscheiben hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten auseinander fallen und der Fenchel 12 bis 15 Minuten weich wird.
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Schritt 3
Schmorfisch:
Streuen Sie beide Seiten des Fisches mit Salz und Pfeffer und legen Sie die Filets in die Pfanne, wobei Sie sie teilweise in die Sauce tauchen. Abdecken und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durch undurchsichtig ist (oder 8 bis 10 Minuten bei dickeren Filets).
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Schritt 4
Dienen:
Etwas Schmorbratensauce in eine flache Schüssel geben und mit Fisch belegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Schmorflüssigkeit vorbereiten:
Gießen Sie das Öl, den Wein und das Wasser in eine große Pfanne (13 Zoll) und fügen Sie dann den Fenchel, die Tomaten, den Knoblauch und die Zitronenscheiben hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten auseinander fallen und der Fenchel 12 bis 15 Minuten weich wird.
Kochnotizen
Wenn die Haut Ihrer Zitronen nicht zu bitter ist (probieren Sie, indem Sie eine gewaschene probieren), können Sie sie darauf belassen. Dies hilft den Scheiben, ihre Form zu halten. Entfernen Sie andernfalls die Schwarte, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
Kochnotizen
Kaufen Sie 4 Fischfilets der gleichen Größe (jeweils 4 bis 5 Unzen), damit sie mit der gleichen Geschwindigkeit kochen. Eine Dicke von 1 1/2 Zoll ist ideal, damit die Filets gleichmäßig kochen können. Viel dicker und das Äußere könnte härter werden, bevor das Zentrum gekocht hat.
