Provencal Seafood Pie

Zutaten für mediterrane Fischeintöpfe - Knoblauch, Fenchel, Safran und Meeresfrüchte - werden in unserem provenzalischen Potpie zusammengebracht, der mit Knoblauch-Aioli serviert wird. Die Torte wird mit praktischem Blätterteig gekrönt, dessen Schichten den darunter liegenden Hummer, die Garnelen, den Bass und den Heilbutt nicht überwältigen.

Dana Gallagher Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter
• Nur 1 Lauch, weiße und hellgrüne Teile, gut gewaschen und fein gehackt
• 1 Zwiebelfenchel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3/4 Tasse Allzweckmehl plus mehr für die Arbeitsfläche
• 2 Tassen Fumet oder im Laden gekaufte Fischbrühe
• 3 Dosen ganze geschälte Pflaumentomaten, zerkleinert
• 1 Hummerschwanz, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten, Schale für Fumet reserviert
• 6 Unzen große Garnelen, geschält und entdarmt, Muscheln für Fumet reserviert
• 6 Unzen Jakobsmuscheln, harte Muskeln entfernt, halbiert
• 6 Unzen gestreiftes Bassfilet, gehäutet und in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 6 Unzen Heilbuttfilet, gehäutet und in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• 1 Packung (14 Unzen) gefrorener Blätterteig wie Dufour, aufgetaut
• 1 Esslöffel Sahne
• 1 großes Eigelb
• Einfache Aioli zum Servieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Öl und Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Lauch, Fenchel und Knoblauch hinzu; kochen, rühren, bis das Gemüse weich ist, ca. 6 Minuten. Mehl hinzufügen; kochen, rühren, 6 bis 7 Minuten. Auf Lager verquirlen. Zum Kochen bringen. Tomaten einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie Hummer, Garnelen, Jakobsmuscheln, Bass und Heilbutt hinzu; 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren. Abkühlen lassen.

• Schritt 2 Backofen auf 400 Grad vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 10-Zoll-Quadrat mit einer Dicke von etwa 1/4 Zoll aus. Schneiden Sie eine kleine Entlüftung in der Mitte aus. Übertragen Sie Eintopf auf eine quadratische 8-Zoll-Auflaufform. Mit Teig bedecken und überschüssiges Material überhängen lassen. 20 Minuten kalt stellen.
• Schritt 3 Sahne und Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Kruste mit Eierwaschmittel bestreichen. Kuchen auf einem Backblech backen, bis die Kruste goldbraun und geschwollen ist, 35 bis 40 Minuten. Mit Aioli servieren.