Remys Schokoladenkaninchen

2023

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Zutaten

Zutaten-Checkliste Modellierung von Schokolade

  • 3 Pfund (ca. 9 1/2 Tassen) bittersüße Schokoladen-Couverture, fein gehackt
  • 1 Pfund, 2 Unzen (ca. 3 1/2 Tassen) weiße Schokolade, fein gehackt
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Rollen Sie ungefähr 1/2 Teelöffel Modellierschokolade in eine 1/2-Zoll-Kugel; beiseite legen. Das ist die Nase des Hasen.

  • Schritt 2 Rollen Sie 1/2 Teelöffel Modellierschokolade in eine 3/4-Zoll-V-Form; beiseite legen. Das ist der Mund des Hasen.
  • Schritt 3 Um das Haar zu machen, rollen Sie 2 Esslöffel Modellierschokolade zu einem 3 x 5 Zoll großen Rechteck mit einer Dicke von 3/16 Zoll aus. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser auf ein 4 1/2 Zoll großes und 2 Zoll breites Dreieck. Schneiden Sie die oberen 2 1/4 Zoll des Dreiecks ab; beiseite legen. Schneiden Sie vertikal 1/2 Zoll von oben nach unten in 1/8-Zoll-Streifen; beiseite legen.
  • Schritt 4

    Um die Pfoten herzustellen, formen Sie 2 Unzen oder 1/4 Tasse Modellierschokolade zu einem 1 1/2-Zoll-Zylinder. In zwei Hälften teilen und in Tropfenformen formen. Drücken Sie mit dem Daumen auf die größere Seite, um sie zu glätten. Falten Sie 1/4-Zoll der größeren Seite. Drücken Sie den Daumen unter den gefalteten Teil, um ihn einzurücken. Die Oberseite der Falte viermal mit einem Gemüsemesser einschneiden. beiseite legen.

  • Schritt 5 Um die Fliege herzustellen, rollen Sie 2 Esslöffel Modellschokolade mit einer Dicke von 1/8 Zoll aus. Schneiden Sie in einen Streifen etwa 8 x 1 1/4 Zoll. Schneiden Sie einen zweiten Streifen etwa 2 cm lang und 1/2 cm breit. Biegen Sie die Enden des längeren Streifens so, dass sie sich in der Mitte treffen. Formen Sie einen kleineren Streifen, um den Knoten zu bilden. beiseite legen.
  • Schritt 6 Um den Schwanz zu machen, formen Sie ungefähr 1 Esslöffel Modellierschokolade zu einer 1 1/2-Zoll-runden Kugel. Mit dem Daumen leicht abflachen; beiseite legen. "Spackle" mit einer Backbürste, die in temperierte bittersüße Schokolade getaucht wurde.
  • Schritt 7

    Um bittersüße Schokolade zu temperieren, geben Sie 1 1/4 Pfund (ca. 4 Tassen) bittersüße Schokolade in eine mittelgroße Edelstahlschüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht. Unter häufigem Rühren die Schokolade auf 118 bis 120 Grad schmelzen lassen.

  • Schritt 8 Nehmen Sie die Schüssel mit der Schokolade vom Herd und geben Sie die restlichen bittersüßen Schokoladen unter ständigem Rühren hinzu, um die Schokolade auf 80 bis 82 Grad abzukühlen. Geben Sie die Schüssel Schokolade etwa 1 Minute lang über kochendes Wasser. Vom Herd nehmen; Ständig umrühren, um die Schokolade auf 88 bis 90 Grad zu schmelzen. Wenn die Schokolade klumpig ist, geben Sie die Schüssel jeweils 3 bis 5 Sekunden lang über kochendes Wasser. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Klumpen verschwinden. Überprüfen Sie das Temperament, indem Sie die Spitze eines kleinen versetzten Spatels in Schokolade tauchen. Legen Sie den Spatel beiseite, damit die Schokolade trocknen kann. Schokolade wird temperiert, wenn sie glänzend und hart trocknet. Stellen Sie die Schüssel mit gehärteter Schokolade auf ein Heizkissen mit zusätzlichem Kissen, um eine Überhitzung beim Tempern von weißer Schokolade zu vermeiden.
  • Schritt 9

    Um weiße Schokolade zu temperieren, geben Sie 10 Unzen (ca. 2 Tassen) weiße Schokolade in eine mittelgroße Edelstahlschüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht. Unter häufigem Rühren die Schokolade auf 104 bis 106 Grad schmelzen lassen.

  • Schritt 10 Nehmen Sie die Schüssel mit der Schokolade vom Herd, geben Sie die restlichen 8 Unzen (ca. 1 1/2 Tassen) weiße Schokolade hinzu und rühren Sie sie ständig um, um die Schokolade auf 78 bis 80 Grad abzukühlen. Geben Sie die Schüssel Schokolade etwa 30 Sekunden lang über kochendes Wasser. Vom Herd nehmen; rühre die Schokolade um, um die Schokolade auf 82 bis 84 Grad zu schmelzen. Wenn die Schokolade klumpig ist, geben Sie die Schüssel jeweils 3 Sekunden lang über kochendes Wasser. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Klumpen verschwinden. Überprüfen Sie das Temperament, indem Sie die Spitze eines zweiten kleinen versetzten Spatels in Schokolade tauchen. Legen Sie den Spatel beiseite, damit die Schokolade trocknen kann.
  • Schritt 11

    Eine Backform mit Pergamentpapier auslegen; beiseite legen. Sammle 4 Auflaufförmchen; beiseite legen. Füllen Sie zwei 5 5/8-Zoll-Eierformen bis zum Rand (erhältlich in Backwarengeschäften) vollständig mit temperierter bittersüßer Schokolade.

  • Schritt 12 Lassen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche fallen, um Luftblasen auszutreiben. Legen Sie die gefüllte Form 3 bis 5 Minuten lang auf eine ebene Fläche, bis die der Form am nächsten liegende geschmolzene Schokolade zu erstarren beginnt und eine Schale bildet.
  • Schritt 13 Die gefüllte Form über die gehärtete Schokoladenschüssel drehen, um überschüssige Schokolade auszugießen. Das Innere der Form wird gleichmäßig mit einer dünnen Schokoladenschicht bedeckt, die die Eierschale bildet. Kratzen Sie mit einem versetzten Spatel Schokolade von der ebenen Oberfläche der Form ab.
  • Schritt 14 Legen Sie die Form mit der Kuppelseite nach oben, wobei jede Ecke 3 bis 5 Minuten lang zum Trocknen auf einer Auflaufform auf der vorbereiteten Backform ruht. Dieses "Gestell" lässt Luft in Formen zirkulieren und Schokolade trocknen.
  • Schritt 15

    Schimmel von den Auflaufförmchen entfernen. Kratzen Sie überschüssige Schokolade mit einem versetzten Spatel am Rand des Eies ab, sodass die Schokolade bündig mit der Oberseite der Form abschließt.

  • Schritt 16 Legen Sie die Form mit der Kuppelseite nach unten beiseite, um etwa 20 Minuten lang weiter zu trocknen. Vor dem Entformen 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Schokoladen-Eierschalen vorsichtig aus der Form nehmen.
  • Schritt 17 Stellen Sie eine Backform verkehrt herum über einen Topf mit siedendem Wasser. Legen Sie beide 5 5/8-Zoll-Eier mit der Kuppelseite nach oben auf eine warme Blechpfanne, bis die Ränder etwa 5 Sekunden lang kaum zu schmelzen beginnen. Kleben Sie beide Hälften zusammen, um ein großes Ei zu bilden. Zum Trocknen 3 bis 5 Minuten auf eine Eierkiste legen (um ein Rollen zu verhindern).
  • Schritt 18 Wiederholen Sie die Schritte 5 und 6 mit zwei 3 1/2-Zoll-Eierformen für die Füße und zwei 3 5/8-Zoll-Kuppelformen für den Kopf.
  • Schritt 19

    Wiederholen Sie die Schritte 5 und 6 mit der temperierten weißen Schokolade, um zwei 1 1/2-Zoll-Eierformen zu füllen.

  • Schritt 20 Zeichnen Sie zwei 6 Zoll lange Ohren auf Pergamentpapier, um die Ohren herzustellen. Ohren ausschneiden und auf eine ebene Fläche legen. Etwa 3 Esslöffel temperierte Schokolade über jedes Ohr träufeln, um es zu bedecken. Mit einem kleinen Spatel auf eine Dicke von 1/8-Zoll glatt streichen. Übertragen Sie die Ohren auf eine saubere Oberfläche. Falten Sie ein Drittel eines Ohrs über und drehen Sie es auf die Seite. Lassen Sie die Ohren ca. 5 Minuten trocknen, bevor Sie das Pergamentpapier abziehen.
  • Schritt 21

    Um die Augen zu machen, füllen Sie ein kleines Kornett (kleine Papiergebäckkegel) mit 1 bis 2 Esslöffel temperierter weißer Schokolade und ein kleines Kornett mit der gleichen Menge temperierter bittersüßer Schokolade. Schneiden Sie mit einer Schere 1/8-Zoll-Spitzen ab. Legen Sie ein Stück Pergament auf eine ebene Fläche. Beginnen Sie mit der weißen Schokolade und pfeifen Sie 1 1/4-Zoll-Ovale auf Pergamentpapier. Pfeifen Sie mit der bittersüßen Schokolade sofort 3/4-Zoll-Kreise in die Mitte der Ovale. Pfeifen Sie mit der weißen Schokolade sofort 3/8-Zoll-Punkte genau in die Mitte der dunklen Schokoladenkreise. Legen Sie mit Schokolade gefüllte Kornette an einen warmen Ort, um sie erneut für die Montage zu verwenden. Lassen Sie die Augen ca. 5 Minuten trocknen, bevor Sie sie vom Pergamentpapier abziehen.

  • Schritt 22 Legen Sie für die Füße ein Stück Pergamentpapier auf eine ebene Fläche. 3 Esslöffel temperierte bittersüße Schokolade auf die Mitte des Pergamentpapiers träufeln; glatt mit einem kleinen versetzten Spatel zu einer großen ovalen Form, 1/8 Zoll dick. Legen Sie beide 3 1/2-Zoll-Schokoladeneier sofort mit der hohlen Seite nach unten auf gepoolte Schokolade. Nach 1 Minute mit einem Gemüsemesser die Umrisse der Eier nachzeichnen. Lassen Sie es 3 bis 5 Minuten trocknen, bevor Sie die Eier vom Pergamentpapier abziehen.
  • Schritt 23

    Stellen Sie eine Pfanne verkehrt herum über kochendes Wasser. Legen Sie beide 5 5/8-Zoll-Eier mit der hohlen Seite nach unten auf eine warme Blechpfanne, bis die Eier etwa 5 Sekunden lang kaum zu schmelzen beginnen. Kleben Sie beide Hälften zusammen, um ein großes Ei zu bilden. Zum Trocknen 3 bis 5 Minuten auf eine Eierkiste legen (um ein Rollen zu verhindern). Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den 3 5/8-Zoll-Schokoladenkuppeln, um eine Kugel zu machen.

  • Schritt 24 Legen Sie zum Zusammenbau des Häschens ein Stück Pergamentpapier auf eine ebene Fläche. 2 bis 3 Teelöffel temperierte bittersüße Schokolade auf die Mitte des Pergamentpapiers geben. Erhitzen Sie das größere Ende des Schokoladeneis in der Pfanne sofort über kochendem Wasser, bis es gerade zu schmelzen beginnt und eine ebene Oberfläche erzeugt (ca. 5 Sekunden). Legen Sie das Ei sofort mit der geschmolzenen Seite nach unten in die gepoolte Schokolade, so dass das Ei eben steht. Dies ist der Körper des Häschens.
  • Schritt 25 Legen Sie die Naht der Schokoladenkugel auf die erhitzte halbe Blechpfanne, um ein Loch in Groschengröße etwa 5 Sekunden lang zu schmelzen. Mit dem reservierten Kornett aus dunkler Schokolade eine Schicht gehärtete Schokolade um den Umfang des Lochs legen. Zum Befestigen auf die Oberseite des Körpers drehen. Das ist der Kopf des Hasen.
  • Schritt 26

    Verwenden Sie zum Befestigen der Füße ein Gemüsemesser und ritzen Sie ein 1/2-Zoll-Pfund-Zeichen (#) in die Mitte der gewölbten Seite der Füße. Ritzen Sie den Körper mit zwei 1/2-Zoll-Pfund-Zeichen (#) in einem Abstand von etwa 2 Zoll und 1 1/2 Zoll von unten ein. Tauchen Sie den geritzten Teil der Füße in temperierte bittersüße Schokolade und kleben Sie ihn mit der kleinsten Seite nach oben auf den geritzten Teil des Körpers.

  • Schritt 27 Berühren Sie die erhitzte halbe Blechpfanne mit 1 1/2-Zoll-Eiern aus weißer Schokolade 3 bis 5 Sekunden lang, bis sie gerade zu schmelzen beginnen. Befestigen Sie am Kopf etwa 1/8 Zoll voneinander entfernt, kleine Enden heraus. Das sind die Wangen des Hasen.
  • Schritt 28 Befestigen Sie die Augen mit temperierter bittersüßer Schokolade.
  • Schritt 29 Befestigen Sie die Ohren in der hinteren Mitte des Kopfes in einem Abstand von etwa 1 cm mit temperierter bittersüßer Schokolade.
  • Schritt 30 Tauchen Sie die Backbürste in temperierte bittersüße Schokolade und "spachteln" Sie die Vorderseite der Ohren.
  • Schritt 31 Bringen Sie reservierte Modellierschokoladenstücke mit temperierter bittersüßer Schokolade an.

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