Packen Sie diesen feuchten Truthahn mit unserer Frucht- und Nussfüllung ein, die eine Mischung aus Cashewnüssen, Walnüssen, Rosinen, Macadamianüssen, Preiselbeeren, Aprikosen und Äpfeln enthält.
Portionen: 12
Zutaten
Zutaten-Checkliste Ein (12 bis 14 Pfund) frischer ganzer Truthahn, Innereien und Hals vorbehalten
- 2 Tassen ungesalzene Butter (4 Sticks), geschmolzen, plus 4 Esslöffel ungesalzene Butter erweicht
- 1 Flasche trockener Weißwein
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Pastinaken, grob gehackt
- 2 Rippen Sellerie, grob gehackt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Obst- und Nussfüllung
- 2 Tassen Giblet Stock
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- Schritt 2 Den Ofen mit dem Rost im unteren Drittel auf 450 Grad vorheizen. Kombinieren Sie geschmolzene Butter und Weißwein in einer großen Schüssel. Falten Sie ein großes Stück Käsetuch in Viertel und schneiden Sie es in ein 17-Zoll-Quadrat mit vier Schichten. Tauchen Sie das Käsetuch in Butter und Wein; einweichen lassen.
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Schritt 3
Gemüse in eine große, schwere Bratpfanne geben. Stellen Sie einen Bräter über Gemüse. Positionieren Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf dem Gestell. Wenn der Truthahn mit einem Popup-Timer geliefert wird, entfernen Sie diesen. Ein sofort ablesbares Thermometer ist eine genauere Anzeige des Gargrades. Flügelspitzen unter die Türkei falten. Den Hohlraum mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie die Hohlräume locker mit so viel Füllung, wie sie bequem halten. nicht fest einpacken. (Restliche Füllung in einer gebutterten Auflaufform bei 375 Grad kochen.) Truthahn mit Küchenschnur binden. Halsklappe unterklappen und mit Zahnstochern sichern. Den Truthahn mit weicher Butter einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 4 Heben Sie das Käsetuch aus der Flüssigkeit und drücken Sie es leicht zusammen, so dass es sehr feucht bleibt. Verteilen Sie es gleichmäßig auf der Brust und etwa auf halber Höhe der Pute. es kann einen Teil des Beinbereichs abdecken. Legen Sie den Truthahn mit den Beinen zuerst in den Ofen. 30 Minuten kochen lassen. Mit einer Backbürste das Käsetuch und die freiliegenden Teile der Pute mit Butter und Wein begießen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad und kochen Sie noch 2 Stunden weiter, begießen Sie alle 30 Minuten und beobachten Sie die Pfannensäfte. Wenn das Gemüse dunkler wird, fügen Sie etwas Hühnerbrühe oder Wasser hinzu.
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Schritt 5
Nach diesen 2 1/2 Stunden Garzeit das Käsetuch vorsichtig entfernen und wegwerfen. Drehen Sie die Bratpfanne so, dass die Brust zur Rückseite des Ofens zeigt. Truthahn mit Pfannensäften begießen. Wenn nicht genügend Säfte vorhanden sind, verwenden Sie weiterhin Butter und Wein. Die Haut wird zerbrechlich, wenn sie bräunt. Weitere 30 bis 60 Minuten kochen, nach 30 Minuten begießen.
- Schritt 6 Führen Sie nach diesen drei Stunden Kochen ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels ein. Nicht in einen Knochen stechen. Die Temperatur sollte 180 Grad erreichen (die Füllung sollte zwischen 140 Grad und 160 Grad liegen und der Truthahn sollte goldbraun sein. Die Brust muss nicht auf Temperatur überprüft werden. Wenn die Beine noch nicht vollständig gekocht sind, heften Sie den Truthahn und kehren Sie zurück in den Ofen geben und weitere 20 bis 30 Minuten kochen.
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Schritt 7
Nach dem Kochen den Truthahn auf eine Servierplatte geben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Sauce machen. Die Pfannensäfte in einen Fettabscheider abseihen und das Gemüse wegwerfen. 10 Minuten stehen lassen, bis Fett an die Oberfläche steigt, dann abschöpfen. In einem kleinen Glas schütteln, um die Brühe und das Mehl zu kombinieren. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie Innereienmischung hinzu. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Fügen Sie entfettete Pfannensäfte hinzu und kochen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie werden ungefähr 2 Tassen Soße haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Soßenboot abseihen. Mit Truthahn servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Truthahn mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.