Rhabarber-Torte Mit Zitronen-Joghurt-Mousse

2023

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Rhabarber-Torte Mit Zitronen-Joghurt-Mousse
Rhabarber-Torte Mit Zitronen-Joghurt-Mousse

Video: Rhabarber-Torte Mit Zitronen-Joghurt-Mousse

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Video: Zitronen-Joghurt-Mousse | LECKER & SOMMERLICH | Rezept von Nicoles Zuckerwerk 2023, Januar
Anonim

Lebhafte Zutaten sind ein Hauch frischer Luft. Herber Rhabarber wird hier durch die süße Wärme von Brandy und Gewürzen ergänzt. Das pochierte Topping wird über seidige Zitrus-Joghurt-Mousse in einer Maismehlkruste gegossen. Jeder Biss wird Sie daran erinnern, dass der Frühling da ist.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 8 Ausbeute: Ergibt eine 10-Zoll-Torte

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Zutaten

Für die Maismehlkruste 1 3/4 Tassen Allzweckmehl plus mehr für Pergament

  • 3/4 Tasse grobes gelbes Maismehl
  • 2 Esslöffel Kristallzucker
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 1/4 Teelöffel grobes Salz
  • 8 Unzen (2 Sticks) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 große Eigelb
  • 3 Esslöffel Wasser

Für die Zitronen-Joghurt-Mousse 1 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine

  • 1 Esslöffel kaltes Wasser
  • 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Sahne
  • 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 1/2 Tassen ganzer Naturjoghurt
  • 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
  • Prise grobes Salz

Für das Rhabarber-Topping 2 Tassen Kristallzucker

  • 1/3 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Brandy
  • 1 Zimtstange
  • 7 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • Prise grobes Salz
  • 1 1/2 Pfund Rhabarber, längs halbiert und in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • Richtungen

    Anleitung Checkliste Schritt 1

    Machen Sie die Maismehlkruste: Verarbeiten Sie Mehl, Maismehl, Kristallzucker, Zitronenschale und Salz in einer Küchenmaschine, bis sie kombiniert sind. Fügen Sie Butter hinzu und verarbeiten Sie, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt, ungefähr 20 Sekunden. Eigelb und Wasser in einer kleinen Schüssel schlagen. Gießen Sie bei laufender Maschine die Eigelbmischung in die Mehlmischung. Prozess bis gerade kombiniert, ca. 20 Sekunden. Teig zu einer Scheibe formen; in Plastik einwickeln. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

  • Schritt 2 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Rollen Sie den Teig auf leicht bemehltem Pergament auf eine Dicke von 1/4-Zoll. Passen Sie in eine 10-Zoll-Springform. Kühlen Sie, bis der Teig kalt und fest ist, ungefähr 20 Minuten. Den Teig mit Pergament auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Backen Sie ca. 25 Minuten, bis die Ränder anfangen, Gold zu färben. Gewichte und Pergament vorsichtig entfernen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad und backen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie die Maismehlkruste in einer Pfanne auf einem Rost abkühlen.
  • Schritt 3

    Zitronen-Joghurt-Mousse zubereiten: Gelatine in einer kleinen Schüssel über kaltes Wasser streuen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sie weich ist. Kombinieren Sie 1 Esslöffel Sahne und den braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist. Gelatinemischung einrühren und vom Herd nehmen. Kombinieren Sie Joghurt, Zitronenschale und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Braun-Zucker-Mischung hinzufügen und glatt rühren. Die restliche 3/4 Tasse Sahne in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sich Spitzen bilden. Sahne vorsichtig unter die Joghurtmischung heben.

  • Schritt 4 Gießen Sie Zitronen-Joghurt-Mousse in die Maismehlkruste. Decken Sie es ab und kühlen Sie es mindestens 4 Stunden oder über Nacht, bis es fest ist.
  • Schritt 5

    Rhabarberbelag zubereiten: Kristallzucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ungestört ca. 7 Minuten kochen lassen, bis es hell bernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen; Fügen Sie 3/4 Tasse Brandy, die Zimtstange, Pfefferkörner, Vanille und Salz hinzu. Die Mischung 1 Minute lang zum Kochen bringen und dann den Rhabarber einrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Zitronensaft und restlichen 1/4 Tasse Brandy einrühren, wieder abdecken und weitere 20 Minuten stehen lassen. Kühlen Sie bis kalt, ungefähr 4 Stunden. Abseihen, Flüssigkeit aufbewahren und Zimt und Pfefferkörner wegwerfen. Die reservierte Flüssigkeit in einem mittelgroßen Topf etwa 4 Minuten lang auf 1 1/2 Tassen reduzieren. Abkühlen lassen.

  • Schritt 6 Den Rhabarber über die Mousse geben und sofort mit der Rhabarberreduktion auf der Seite servieren.

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